肉的主要成分不是蛋白质，因为各种瘦肉所含营养成分不同，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，其余水分，但肉类脂肪含量差别很大，同一动物，因部位不同，脂肪含量即不相同。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关，蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。