在标准大气压下水的沸点是100摄氏度即沸水的温度是100摄氏度。水的沸点随大气压强的变化而变化，气压增大，沸点则升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本相同。低于海平面的地方，气压高于标准大气压，在那里烧水，水的沸点较高。据测定，深度每增加一公里，水的沸点提高3摄氏度。相反，气压减小，沸点也随之降低。比如在世界之巅珠穆朗玛峰上烧水，则水的沸点为73、5摄氏度。