素馅饺子有蔬菜、油豆腐、鸡蛋、水发木耳、水粉条。1、将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。2、油豆腐、木耳、粉条切碎，蔬菜洗净切碎挤去水分。3、将上述原料和在一起，加入面酱、葱姜末、花椒面，豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。4、把面粉用凉水和好揉成面团，揉匀后下成60个剂子，按扁，逐个擀成圆薄皮。5、左手拿皮，右手抹馅，双手合拢，将口捏紧，包成水饺。6、锅内放入水烧开，将水饺下锅，边下边在锅内慢慢推转，待水饺浮出水面时，盖上锅盖煮熟捞出。