面条入沸水中煮熟，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温到互不黏连且己冷却为止，用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上即可。鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。