火锅油碟直接用的纯芝麻油。芝麻油的特点为：芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味。加于汤羹，增鲜适口。用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。