科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。腊肉的烹饪方法大致如下：1、把腊肉洗净，切小段。2、把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮或者隔水蒸半小时。3、煮好后，一定要等五分钟切，小心烫手。4、厚度自己掌控，根据个人口味，攒点辣椒面或者其他调味料。