一、酸辣汤的做法
练习一
制作配料
豆腐30克、熟鸡肉（或火腿）、香菇、熟瘦肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克、鸡蛋
台湾酸辣汤
1桌酸辣汤，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精1克，胡椒粉1克，香醋6克，香醋5克精盐、鸡汤750克。
生产过程
1.豆腐、香菇、海参、鱿鱼切细条，与熟猪肉、熟鸡肉一起放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，大火烧开，然后加入湿淀粉勾芡，最后改小火加入打散的鸡蛋。
2、将胡椒粉、醋、葱花和少许猪油放入汤碗中。 等蛋花在锅里浮起来的时候，转大火，直到肉丝卷起来，倒入汤碗里。 （也可以根据自己的口味加入不同的配料，比如：火腿、香菜）
练习二
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。 由肉丝、豆腐、冬笋等材料用清汤熬制而成。 饭后饮用，可提神去腻，助消化。 所以很多人在胃口不大的时候，都会怀念酸辣汤的美味。
制作配料
豆腐30克、熟鸡肉（或火腿）、香菇、熟瘦猪肉、
美味的酸辣汤
美味酸辣汤水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，各1克味精、花椒各6克，香醋5克，精盐5克，鸡汤750克。
生产过程
1、豆腐、香菇、海参、鱿鱼切细条，与熟猪肉、熟鸡肉一起放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，大火烧开，然后加入湿淀粉勾芡，最后改小火加入打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花和少许猪油放入汤碗中。 等蛋花在锅里浮起来的时候，转大火，直到肉丝卷起来，倒入汤碗里。
制作钥匙
酸辣汤的味道好坏，最重要的是比较盐\胡椒\醋的比例。
酸辣汤中盐的比例可以调节酸辣的程度。
花椒粉是最重要的原料，切记不要让花椒粉“挥发”，会变成酸汤。 正确的放入时间是主料9.5熟透后，开大火10秒。 这样既保持了花椒粉的辣味，又不留“腥”味。
醋和盐的比例约为6：5酸辣豆腐汤的家常做法，是大众可以接受的。 如果想辣一点，可以用6：4的比例喂。
2、酸辣汤家常做法
原汁原味的酸辣汤
简单明了的酸辣汤制作材料
猪里脊肉100克，大葱1条，黑木耳20克，生姜2片，胡萝卜、芹菜各30克，鸡蛋2个，香菜2条。
材料A：盐1.5茶匙、胡椒粉1/4汤匙、高汤6杯
材料B：玉米粉2汤匙
材料C：醋1汤匙【制作过程】
生产过程
1、猪里脊肉、黑木耳洗净，胡萝卜、芹菜洗净切丝，放入沸水中焯至熟； 大葱、香菜洗净，姜去皮切碎； 将鸡蛋打入碗中并打匀。
2. 锅里倒入2大匙油炒香，然后加入肉丝、黑木耳、红萝卜和芹菜炒熟，加入A料煮滚，加入B料勾芡，倒入蛋汁酸辣豆腐汤的家常做法，带上烧开，放入葱和香菜，淋上C料即可上桌。
可以根据个人口味改变内容，比如放豆腐丝（豆腐要先煮开），南方人可以放笋丝等，重点是汤要用骨汤（汤不是骨头）。 只要是真材实料，不加鸡精、不加味精，汤汁也会很鲜。
实践
制作配料
水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克，高汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝各25克，酱油各10毫升酱醋、绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，花椒面8克，生粉15毫升。
生产过程
① 取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿切丝，放入碗中。 香菜去黄叶，切块装盘待用； ②将勺子置火上，放入清汤，再放入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并加入酱油、醋、绍酒、姜汁、味精谷氨酸和精制盐。 烧开后撇去浮袜，倒入水淀粉勾芡成酱，盛入碗中。
3.酸辣汤的地方做法
山东曹县正宗酸辣汤
制作配料
油，盐，老抽，陈醋，老干妈，
制作配料
原料小茴香、胡椒粉
青菜（白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、红萝卜、
黄瓜、洋葱、欧芹
生产过程
全火
放油，稍微烧热，将切好的葱段放入炒锅中，放入西红柿，将西红柿捣碎至变软，柿子汁流出，加少许盐和鸡精。 翻转两次后，放入用手撕开的香菇、胡萝卜切片和青红椒圈。 翻炒5次。 加水。
水开后，加入打散的鸡蛋。 为了防止鸡蛋在锅里结块，打鸡蛋的时候加一点水。 放青菜（大白菜特别好）、盐、鸡精、老干妈一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。 估计快出锅了，放适量的熟醋。 放好醋后，搅拌5、6下——出锅！
上海的酸辣汤
制作配料
老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两。 、笋半根、香菇、大葱、姜、鸡蛋、香菜（全家人够吃）、水、酱油半勺、淀粉、黄酒少许、味精半勺、1茶匙盐、白醋2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉半茶匙、淀粉2汤匙、水2汤匙、香油半茶匙。
生产过程
1、将原料切丝，香菇丝、肉丝、鸡蛋切丝，备用。
2、烧开高汤或水，先将肉丝搅入汤中，将煮熟的肉丝和熟鸡肉放入锅中，烧开后加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火煮加热至沸腾，然后放湿淀粉勾芡后，改小火加入打散的鸡蛋，用大勺子搅拌均匀散开。
3、将胡椒粉、醋、葱花和少许猪油放入汤碗中。 等蛋花在锅里浮起来的时候，转大火，直到肉丝卷起来，倒入汤碗里。
4、酸辣汤推荐做法
练习一
制作配料
胡萝卜50克，水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆适量，玉米粒，香菜，葱段，胡椒粉适量，淀粉，香醋，白糖，和黑酱油。
生产过程
1、胡萝卜、笋、软豆腐、香菇、大葱切细丝备用；
2、热锅烧热油，放入胡萝卜丝、笋丝、葱丝、香菇丝炒香； 锅中加水烧开，放入豆腐丝、豌豆、玉米粒，加少许盐调味，淀粉加少许水开，倒入汤汁勾芡；
3、等汤烧开，将鸡蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺中，打成蛋丝；
4、加入适量香醋、糖、老抽、胡椒粉调味；
4、大火煮10秒，滴几滴香油，撒上葱花和香菜。
营养：
酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的功效，适用于食欲不振的辅助治疗。
练习二
酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点。 它由肉丝、笋丝、胡萝卜丝和豆腐等制成，用高汤烹制而成。 洁莹说，过年吃太多油腻食物，容易导致消化不良、食欲不振。 不妨煮一锅清胃解滞的酸辣汤。 可降脂去腻，助消化，增进食欲。
制作配料
材料：内脂豆腐（350g）、瘦肉（100g）、鲜木耳（50g）、竹笋（100g）、红萝卜（半根）、高汤（500ml）、葱（1根）、蒜末（半汤匙）
腌料：海地海鲜酱油（1汤匙）、糖（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）、蛋清（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
酸辣酱：山西陈醋（5汤匙）、糖（1/3汤匙）、盐（1/2汤匙）、辣椒油（3汤匙）
调料：油（2汤匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒粉（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）
生产过程
1、瘦肉洗净，切丝，加入腌料拌匀，腌制20分钟。
2、木耳、笋、胡萝卜切丝； 内肥豆腐切块，大葱切葱花，
3、取一个空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀制成酸辣酱备用。
4、锅内水烧开，加入木耳、笋片和胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分。
5、烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入瘦肉丝炒至颜色变白，倒入高汤烧开，加入木耳、笋片和胡萝卜丝炒匀。
6. 盖上锅盖用大火烧开，转小火煮5分钟，倒入酸辣酱调味，倒入豆腐块文火烧开。
7. 淋上1/2杯生粉水勾芡，撒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花即可上桌。
制作技巧
1、内脂豆腐含水量高，比软豆腐更嫩脆。 切煮时尽量用手轻，以免把豆腐里面的肥肉弄碎。
2. 酸辣味来自陈醋和辣椒油。 将酸辣汁倒入汤中后，可先试味，再根据个人口味增减量。
3、猪血具有解毒清肠、养血美容、助消化的功效。 如果能买到猪血，可以在酸辣汤里加点猪血一起煮。
4、酸辣汤具有补气补虚、疏肝健脾、补气血、强身益精的作用。 此外，酸辣汤中的醋酸还具有杀菌作用，不仅可以预防肠道传染病的发生，还可以促进身体出汗，治疗感冒。