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美食

吃了这么多年的鱼,原来我们都错了!

作者:原创时间:2023-01-16

| 环游世界| 还在威海 |

1个

鲭鱼

选购要点:新鲜的鲐鱼鱼眼光亮,冷冻的鱼眼发白。

经典做法:新鲜的马鲛鱼和带鱼一样,如果用来炒就浪费了。 最好加葱、姜、蒜、大料和少许酱汁炖。 自制的鲭鱼汤不能浪费。 和米饭拌在一起简直美味。

经典菜:鲭鱼水饺

2个

刀鱼

选购要点:选购时要选择肉质弹性好、头小体厚、鱼鳃鲜红、银脂均匀的鱼。 头大眼大身窄的多为南非带鱼,口感较差。

经典做法:将小葱、姜、蒜、花椒洗净切段,爆香,加水和酱汁文火慢炖。 这样炖出来的鱼,保持了原有的鲜甜口感,咬一口齿颊留香,回味无穷。

经典菜:红烧秋刀鱼

3个

鲳鱼

选购要点:选择鱼身结实,按压时弹性好,鱼鳃鲜红,鱼眼清晰饱满。

经典做法:新鲜的鲳鱼肉质鲜嫩,入口即化,一定要清蒸才能保持原汁原味。 鱼去鳃和内脏,洗净,用斜刀两面切开,放少许盐,上锅蒸至筷子能穿透,加入葱丝、姜丝、蒜丝,淋上蒸鱼酱油,另起一锅,油烧热,放少许花椒,淋在鱼上。

经典菜:清蒸鲳鱼

4个

扁嘴鱼

选购要点:鱼背朝上,眼睛在左边的是牙鱼,眼睛在右边的是偏口鱼; 这两种鱼的皮纹越清晰,越新鲜。

经典做法:清蒸鱼、红烧鱼、刺身都可以,各有各的美味; 将鱼洗净,裹上一层薄薄的面粉,油炸,香到让人停不下来。

经典菜:香煎偏鱼

5个

爬虾

选购要点:鲜活活泼的大闸蟹,绿油油的,捏起来紧实不空。 鉴别爬行虾性别最准确的方法是看“脖子”底部最后一对脚下是否长出一对特别细的脚。 有些是男性,有些是女性。

经典做法:放在蒸盘上,大火蒸。 煮熟的大虾粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持原汁原味。

经典菜肴:香辣小龙虾

6个

对虾

选购要点:体型完整,光泽强,背部和头部呈深青色,两面呈浅青色或白色海鲜火锅的家常做法,尺寸越大价值越高。

经典做法:小虾可以红烧,虾用葱姜丝炒至橙红色,加入酱油、料酒、醋、糖、盐,文火收汁; 较大的可以煮着单独吃,也可以切成段和白菜片一起炒。

经典菜:蒜蓉虾

7

章鱼

选购要点:选择体型适中完整、机动性极佳、四肢粗壮粗壮的蝎子。

经典做法:鲜鱿鱼去内脏和墨囊,加姜、蒜入水煮至冒泡,将鱿鱼焯水1分钟,捞出,铺上葱丝,倒入生抽、米醋、盐拌匀将味精调成酱汁一起上桌。

经典菜式:葱爆八爪鱼

8个

鲍鱼

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或淡褐色,鲜嫩有光泽,肉质厚实肥厚。

经典做法:将新鲜鲍鱼周围的硬边清洗干净后,用食盐揉搓去除粘液。 洗净后,撒上葱、姜、料酒,上蒸笼蒸十分钟(嫩的八分钟,老的十分钟)。 煎锅倒少许油,熏好后浇在鲍鱼上!

经典菜品:原壳烤鲍鱼

9

海参

选购要点: 选购活海参时要注意选择深褐色、个头大、肉厚皮薄、紧实有力的海参。

经典做法:将新鲜海参洗净去内脏,用开水烫一下,切片或切条,与白菜芯一起加入调味料凉拌即可。 味道清爽可口。 也可以将新鲜海参洗净去内脏,切段放入油锅中爆香,加水烧开,加入鸡蛋,调味后就是一道营养美味的海参黄瓜鸡蛋汤。

经典菜式:葱烧海参

10

海肠

选购要点:一定要选活的,而且蠕动比较多的。

经典做法:韭菜炒海肠几乎是标配。 用剪刀将海肠两端的刺剪掉,将内脏和血水洗净,快速入锅翻炒。 动作慢的话,海肠会变得僵硬,难以咀嚼,所以这绝对是个技术活。

经典菜:韭菜炒海肠

11

梭子蟹

选购要点:肚脐圆的是母的,四月左右的产卵旺季最实用,满满的蟹膏; 肚脐尖的是公的,适合十月左右食用,蟹肉扎实。 还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹,任何季节吃都非常肥美。

经典做法:新鲜的活蟹洗净入锅清蒸。 如果怕凉,可以蘸着姜汁和醋一起吃。 如果是刚死的螃蟹,可以剁成大块海鲜火锅的家常做法,和葱、姜一起炒,别有一番风味。

经典菜:清蒸梭子蟹

12

蛤蜊

选购要点:挑选时不时喷水的蛤蜊,伸出“舌头”,用手一碰,立即闭合。

经典做法:蛤蜊的做法无穷无尽。 可以用水煮,用辣椒丝炒,挑肉做饺子、包子、菜盒,也可以用蛤蜊肉做卤面。 这样一来,只要蛤蜊本身够新鲜,都是不容错过的美食。

经典菜:香辣炒蛤蜊

13

生蚝

选购要点:要选择壳完全闭合的海蛎,不要选择开壳的海蛎。

经典做法:新鲜海蛎最好煮。 洗净放入锅中煮1、2分钟,蘸上芥末酱油或姜醋食用; 也可以挑出来 生海蛎肉(牡蛎蛋黄)用蛋糊在锅里煎,加盐和胡椒粉吃,更鲜嫩多汁。

经典菜式:海蛎蒸蛋

14

大蛏子

选购要点:选择在海水中养过的,贝壳微微张开,用手一碰就合拢,肌肉不时伸展的。

经典做法:烤食、火锅煮食、油蒸食、葱姜炒食均可。 可以说怎么吃都好吃。

经典菜:蛏子配彩椒

15

海虹

购买要点:海虹是清明中秋前后最肥的,无论在哪里买味道都一样。

经典做法:和蛤蜊一样,这种廉价的小海鲜,煮熟后最美味。 吃之前记得去掉丝。 如果遇到特别大的,可以撬开,然后用蒜末蒸熟。

经典名菜:清蒸海虹

16

发蛤

选购要点: 由于蛤蜊保鲜难度很大,市面上的蛤蜊越来越少见。 一定要选择时不时张开嘴巴、果肉呈橙红色的中等大小的蛤蜊。

经典做法:将蛤蜊刷净,放入沸水中煮约30-40秒,捞出,去皮,将肉蘸上姜醋食用。 肉质细嫩香甜,口感无与伦比。

经典菜:香菜毛蛤

17

笔管鱿鱼

选购要点:选择头尾完好结实、眼睛清澈、身体略带蓝色的。 如果有发红,说明已经变质了。

经典做法:笔筒鱿鱼也可以和巴鱿鱼一样和大葱一起吃,笔筒鱿鱼还可以用来炖豆腐。 锅内爆香葱姜后,加水,放入豆腐块。 煮沸后,加入洗净的“去骨”笔管鱿鱼和盐,用文火煮约5分钟。 出锅时撒少许香菜和香油。 汤汁浓稠洁白,味道鲜美。 .

经典菜品:酱炒全蝎

- - 结尾 - -

整理▏Serena

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