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在家腌制黄瓜的方法有很多种。 想要将黄瓜腌得又绿又脆，还需要讲究做法。 今天我们就来看看腌制黄瓜的方法。
黄瓜腌得又脆又鲜的小窍门：
食用碱：腌制黄瓜之初应准备一些碱，将碱放入水中，然后将黄瓜清洗干净，用碱水浸泡15分钟至25分钟，使黄瓜鲜嫩翠绿。
倒置缸：在腌制食物的时候，容易产生一些难闻的气味，将缸倒置可以避免这种气味，让难闻的气味快速散去，同时还能让黄瓜更绿更脆。
密实度：黄瓜放入容器腌制时，要尽量密实，不能有太大的空间，否则容易造成黄瓜咸酸。
挤出水分：你必须尽可能地挤出黄瓜中的水分。 只有把黄瓜里的水挤出来，才能保证黄瓜酥脆。
自制腌黄瓜和腌菜食谱1
1.先将黄瓜洗净切条，然后加入盐，拌匀，腌制4~5小时，然后倒出水分，挤干水分
2. 蒜瓣去皮切成片，然后将酱油倒入碗中，倒入醋，加入白糖，再加入红辣椒段和花椒
3、锅中倒入油，小火烧热，放入辣椒，同时放入花椒粒，炒香，倒入酱油和白醋
4、放入糖，小火煮至糖融化后熄火，倒入腌好的黄瓜正宗家常腌黄瓜，再倒入白酒，加入味精，倒入少许香油搅拌均匀，即可最后放冰箱冷藏一晚即可。
自制腌黄瓜咸菜做法2
1. 先将黄瓜清洗干净，然后擦干水分，同时将玻璃容器清洗干净，沥干水分，将黄瓜切成条状
2、均匀撒些盐，用手抓均匀，然后屋漏或篓漏，然后用重物压在黄瓜上面正宗家常腌黄瓜，等七个小时左右出水
3、锅里倒入半包油，大火烧开，加入两勺白糖，煮至融化，关火，晾干，然后将大蒜洗净，切成片
4、姜洗净切丝，然后将姜、蒜、黄瓜倒入酱汁中，再倒入香油和白酒，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
爱吃辣的朋友在腌黄瓜的时候也可以加点青椒； 大家还需要注意黄瓜不要用生水浸泡，否则很容易变质。
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