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美食

家常炖海杂鱼 精彩图片大连这座美丽的海滨城市

作者:原创时间:2023-01-17

疫情解封后,大连人最想吃的不是梭子蟹,而是这3种鱼,好吃又满足

川南欢剧院

2022-09-18 11:21 山东

#金秋节话家常#八月底突如其来的一场疫情,彻底打乱了大连人的生活节奏。 在沉寂了10多天之后,在连续两天清零之后,大连迎来了大街小巷群众的解封。 我又看到了久违的人群。

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大连的菜市场

大连,一座美丽的海滨城市,历来以出产优质海产品而闻名中外。 全国一提到大连,第一个想到的就是北纬39度海域出产的海产品。 这里的海鲜味道鲜甜。 这是其他海域所没有的。

由于大连人看守着得天独厚的地理位置,一年四季,大连人的餐桌上都少不了海鲜,尤其是秋休渔结束后。

自今年9月1日开海以来,大连一直处于沉寂期,让不少人错过了开海后的第一口新鲜食物。

梭子蟹虽有“海中第一鲜”之称,但价格不菲,而且如果选不好,煮开后壳里全是水,还是咸咸的,没有鲜味。 所以,疫情解封后,梭子蟹并不是大连人最想吃的。 海鲜,而是这3种不能人工养殖,根本不能掺假的海鲜。

1. 鲭鱼

鲭鱼是北部沿海常见的海鱼品种。 每年海水越冷,鲭鱼越大,肉质越紧实家常炖海杂鱼,越鲜美。 一年一度的休渔期结束,大连人尝鲜时喜欢买些鲐鱼吃。

鲐鱼越大越好吃,尤其是4斤以上的。 可以说是无论如何都好吃。 这也是开海后大连人餐桌上的一道常备菜。

推荐菜谱:萝卜焖鲭鱼尾

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所需材料:鲐鱼尾、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖

1.鲐鱼尾洗净,鲐鱼尾部修整,白萝卜的老皮刮去洗净。

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2、将洗干净的马鲛鱼尾换成花刀,白萝卜切成稍厚的片。

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3、锅里放猪油,用厨房纸巾擦干鲐鱼尾,下锅煎至两面金黄。

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4、将炸好的马鲛鱼轻轻推到锅边,将葱、姜、蒜、八角放入锅中爆香,加入白萝卜片炒至出水。

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5、锅内煮料酒和一品鲜酱油,加汤,加少许糖提鲜,大火煮开,撇去浮沫,转小火慢炖。

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6、炖至锅内汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,即可出锅。

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“嘉吉鱼头,马鲛鱼尾”,马鲛鱼的尾巴活动性强,上面的肉质紧实有弹性,而且一点刺都没有,吃起来味道鲜美。

2.偏口鱼

比目鱼是比目鱼的一种。 大连人也叫它“长脖子”。 9月上市的比目鱼背部有凸起的黑线。 这是比目鱼的鱼子,味道鲜美。 又香。

每年秋天晒鱼干的时候,大连人喜欢晒一些鱿鱼,留着冬天炒。 过去,炸鱿鱼与玉米面煎饼一起食用。 这是一道很多老人家常吃的美食,时至今日咸鱼饼也是大连街上的一道经典菜。

推荐菜谱:干烧偏鱼

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所需材料:部分鱼片、葱、姜、蒜、糖、白醋、干辣椒、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1、将偏口鱼的内脏和鳃从鳃中拉出,然后用清水洗净。

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2、将清洗干净的偏口鱼挤出水分,用花刀均匀的涂抹在鱼的两面。

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3、锅里放油,油温60%热时,放入挤干水分的鱿鱼,炸至花刀张开,表皮紧实,捞出控油.

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4、锅内放油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒,下料酒、一品鲜酱油煮熟,加白糖、白醋,白糖烧开,下汤,下油鱼,文火煮至汤汁浓稠,最后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,即可出锅。

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干烧偏鱼讲究甜、酸、微辣。 因为加了白醋,鱼的骨头也很软。 这道菜是一道很好的配菜。

3.海杂鱼

大连人爱吃鱼,会做鱼。 他们特别擅长挑选新鲜的海鱼。 大连人不太注意吃鱼的大小和种类。 他们主要讲究新鲜度。 只要是新鲜的海鱼,不管怎么煮,味道都不会差。 .

红烧杂鱼是一道家喻户晓的大连经典家常菜。 选几条新鲜的海鱼,一锅炖。 一道菜可以吃到不同种类的鱼,各有各的味道,还可以相得益彰。 新鲜的。

推荐食谱:自制红烧什锦鱼

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所需材料:海鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒

1、杂鱼清洗干净,去鳃、内脏、鳞,杂鱼去血泡,捞出沥干水分。

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2、用花刀把海鱼改成大条,然后整齐的摆在盘子里。

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3、锅里放油,爆香葱、姜、蒜。 将海鱼放入锅中,蒸熟。 在料酒和新鲜酱油中烹调。 加少许糖,加入汤。

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4、锅中的汤先用大火烧开,然后转小火,盖上锅盖小火慢炖。

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5、炖至锅内汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,撒上香菜即可食用。

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炖杂鱼没有技术难度。 最主要的是要注意鱼的新鲜度。 最好用活鱼或刚死2小时以内的鱼。 鱼腥味,鱼汤入口很鲜美。

疫情解封后,不可掉以轻心。 大家出门一定要做好自我保护家常炖海杂鱼,一切行动都听从防疫部门的指挥,才能享受这场来之不易的抗疫胜利。 不过,作为大连人,从这个季节开始,以上3种鱼都必须买来吃,好吃又满足。

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