朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是淮河地区汉族传统名菜。 这道菜是用豆腐做的。 虽经油炸，但肉质细嫩，色泽乳黄，咸鲜可口。 学习了，小编给大家分享一下正宗朱洪武豆腐的做法，希望大家喜欢。
朱洪武豆腐的制作材料
朱洪武豆腐的制作步骤
1.准备材料，将肥瘦猪肉切成绿豆大小的块；
2.将煎锅放在火上加热。 首先，将装有油的锅滑动并倒出。 加入葱姜末、肉末、虾仁5克，搅拌至松散，再加入绍兴酒；
3、加入少量精盐、肉清汤30毫升，用味精炒熟；
4、炒好后用湿淀粉调匀勾芡，盛入盘中稍凉；
5、豆腐去皮用刀修整，切成长4厘米、宽2厘米的片，再切成1厘米厚的12片，平放在空盘子上；
6、将蛋清在碗中打发至起泡，加入干淀粉调匀成糊状；
7、将虾馅和肉馅分成6份，放在豆腐片上抹匀；
8、分别盖上一片豆腐，使豆腐呈绿色；
9、豆腐底沾上蛋糊；
10、锅置旺火上，放入煮熟的猪油烧至50%热，一根一根放入油锅中炸至立起捞出；
11. 然后将油温升至70%热炸至金黄色，捞出沥油；
12、锅中放入100ml高汤，加入豆腐；
13、加入精盐、白糖适量，小火烧开，加醋勾芡出锅；
14. 装盘撒上葱花，即可食用。
朱洪武豆腐的由来
安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）年少时家境贫寒，以乞讨为生。 一日，他在凤阳城乞讨一块“永豆腐”。 他吃过之后凤阳酿豆腐的家常，觉得很好吃，就经常到饭馆去讨饭吃。 当上皇帝后，时常思念故乡的味道，便从凤阳召集厨师到宫中为他烹制这道菜。 师傅按照凤阳传统做的这种酿豆腐，很受朱皇帝的喜爱。 从此，这道菜就离不开宫廷宴席凤阳酿豆腐的家常，一直流传至今。 它被称为“朱洪武豆腐”，闻名于世。
朱洪武豆腐的营养功效
1、豆腐是低胰岛素氨的最佳特殊食品；
2、豆腐可以改善身体脂肪结构；
3、豆腐可以防癌抗癌；
4、豆腐可防治更年期疾病；
5、豆腐可防治骨质疏松；
6、豆腐可以提高记忆力和精神集中力；
7、豆腐可预防和抗衰老、痴呆；
8、豆腐可防治肝功能疾病；
9、豆腐可防治糖尿病；
10、豆腐可以预防和抵抗感冒、流行性感冒；
11、吃豆腐可以防辐射，加快新陈代谢，延年益寿。