2012年最流行的家庭菜谱 时间：2013-02-02 16:48 来源：菜谱 作者：家常菜 点击：次
2012 年最受欢迎的家庭食谱
每年年底，总会有某种总结或奖励。 作为餐饮界的重头戏，经典菜谱总能让爱吃的中国人爱不释手。 2012年，从食材易得、菜谱简单、新颖出发，精选了一些家庭主厨的热门菜谱。 因为简单好做，希望大家有空的时候也可以做，而且味道说不定会让你惊喜。
1. 虎皮辣椒
虎皮椒大家都不陌生。 这是一道简单的配菜，与饭菜很相配。 爱吃辣的朋友不要错过。 这个虎皮椒很靠谱。 很多人每次看到虎皮辣椒，都会想起百度上那个问“我想做虎皮辣椒，如果我有辣椒，哪里可以买到虎皮”的人……还有和菜头说的那句话“你有没有想过一个青椒的孤独……”
材料：尖椒3个，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，大蒜2瓣，植物油少许。
做法： 1、辣椒洗净，蒜切末，调酱汁；
2、炒锅烧热，不放油，直接放辣椒；
3.用勺子一个一个的压一会，会听到有水汽冒出来的声音，烤到变软，两面有焦点；
4、将辣椒取出，锅中倒入植物油烧热，加入蒜末翻炒；
5.加入辣椒、生抽、醋和糖，煮至入味。健康饮食网
2.麻辣香锅鸡翅
麻辣香锅和干锅鸡翅，都是很多朋友的最爱。 如果你也是，那这款麻辣火锅鸡翅绝对不能错过。
材料：鸡翅1斤，土豆适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1汤匙，辣椒适量，白糖、盐、白酒少许。
做法： 1、鸡翅用清水浸泡半天，将血水浸透，清洗干净，在鸡翅上划几下；
2、葱姜各取一部分切碎备用。 将鸡翅放入干净的盆中，撒上少许盐、葱末和姜末，加入一茶匙白酒，腌制1小时；
3、取一平底锅，不放油，将鸡翅面朝下平铺在锅底；
4.用小火加热锅。 加热过程中，鸡皮里的油会不断渗出，锅里会发出炸响声；
5.一面熟后翻面煎另一面。 鸡翅完全煮熟后，取出翅膀；
6、土豆去皮切成薄片，锅中余油用小火将土豆煎熟，熟后捞出；
7、将豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油；
8、加入葱、姜、蒜、干辣椒，根据个人口味加入适量胡椒粉，加入鸡翅继续翻炒，加少许糖，再加入薯片翻炒均匀；
9、土豆和鸡翅表面沾上酱汁充分入味后，关火加入芝麻、花生碎、香菜、葱花等提味。
□ 小贴士
1、鸡翅用冷水泡好后，血水泡出来，成品口感更好；
2.鸡翅用花刀划好后，口感更饱满，也更容易成熟（我个人只用单面花刀，但最好用双面花刀） ;
3、鸡翅要想入味十足，一定要提前腌制，可以加入白酒去除腥味，提鲜；
4、什么油都不放，就靠鸡皮里的油来煎鸡翅、土豆和后面的炸酱（不粘锅更容易操作）；
5、鉴别成熟鸡翅的迹象：可以用筷子扎一下，肉里面没有红色血丝；
6、最后炒的时候，辣椒和花椒的量根据个人辣的口味而定。 加少许糖，使成品口感更佳。
2012年最流行的家庭菜谱（二） 时间：2013-02-02 16:48 来源：菜谱 作者：家常菜 点击：次
3.肥牛金针菇
金针菇和牛肉片的搭配非常经典，味道也是天衣无缝。 而且因为这两种食材比较容易搞到，牛肉片可以买冷冻的涮涮锅，金针菇也比较容易保存，所以这道菜也很适合忙碌的上班族，所以就这样了 Be欢迎。
原料：肥牛片250克，金针菇300克，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，盐、油、蒜末适量。
做法： 1、将金针菇的根部剪去，洗净备用；
2、锅内放油，60%热时，依次加入蒜末、豆瓣酱，翻炒30秒左右；
3、豆瓣酱炒香，放入600ml水，大火烧开，放入金针菇；
4、烧开后加入牛肉片，用筷子快速搅拌，让肥牛肉片在汤里摊开，煮1分钟，等肥牛肉片变色时关火，上桌后撒上葱花.
□ 小贴士
喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱，就不用再放盐了，因为豆瓣酱很咸。 不爱吃辣的就少放豆瓣酱，盐要适量多放。
4. 红葱头麻油酱油面
华丽丽的菜肴数不胜数，但这么一碗普通的面条（连小菜都算不上）从2012年春天开始就受到了朋友们的追捧，那是儿时的纯真味道，也是记忆中最温暖的柔情。 郁闷的时候，看不清未来的时候，什么都别想，给自己煮一碗热乎乎的面条，淋上酱油和香油，撒上葱花，笑到泪流满面吃吧，这样的悲伤都会过去。
材料：粉丝适量，酱油适量，香油（香油/香油）适量，葱少许。
做法： 1、烧开一大锅水，烧开；
2、准备一个碗，碗底倒入适量酱油，倒出部分刚烧开的水，冲泡，面汤底就完成了。 可以尝尝咸淡，淡了就加酱油，咸了就加水。 ;
3、继续用剩下的开水煮面； 加入面条煮两三分钟；
4、面条直接放入酱油汤里，撒上香油，撒上葱花，就完成了。
□ 小贴士
1、生抽比较好，有的同学用的是老抽，这样颜色会很深，吃起来甜甜的。
2.每种酱油的咸度不同。 有同学觉得汤淡，又不想放太多酱油，就加点盐调味。
5.盐炸鸡翅
这道神奇的盐炸鸡翅一出场就吸引了人们的眼球。 当时我觉得它会是2012年所有菜谱中的一匹黑马！ 果然，在短短四个月的时间里，这道令人难以置信的美味鸡翅食谱已经积累了数万个收藏，近500人争相学习并上传成果照片！ 如此简单又不可思议，而且外酥里嫩的口感，没尝过你会后悔的！
材料：鸡翅9只，盐10g，花生油少许，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉（随意）。
做法： 1、鸡翅洗净，挤出水分，加盐拌匀，放入冰箱腌制6小时以上；
2、从冰箱里取出鸡翅，用清水冲洗干净，挤出水分；
3、炒锅放少许油，将鸡翅一个个放入，小火煎熟；
4. 当一面开始变成金黄色时，盖上锅盖焖煮2分钟；
5. 在另一边，做同样的事情。 加盖的目的是为了加快鸡翅的烹调速度，同时防止水分被炸开，口感变得木香；
6. 上桌时可根据喜好撒上黑胡椒粉、孜然粉或辣椒粉调味，也可不加任何以保持原味。
2012年最流行的家庭食谱（三） 时间：2013-02-02 16:48 来源：菜谱 作者：家常菜 点击：次
6. 厚芝士蛋烤
厚蛋烧（或tamagoyaki）是一种日式蛋卷，无论是作为早餐还是配菜，都既美观又美味。 厚鸡蛋的做法有很多种，有甜的也有咸的，但是这一个很特别。 除了加入火腿和大葱外，平时夹在三明治里吃的芝士片也切成小方块，洒在蛋液里。 油炸时香气浓郁，奶酪爱好者一定会喜欢。
材料：鸡蛋4个、芝士2片、火腿3片、大葱一把。
做法： 1、鸡蛋打散，用打蛋器打均匀；
2、蛋液中加入2汤匙温水，继续搅拌均匀；
3、将葱花和火腿丁加入蛋液中，再加入1/4勺盐；
4.将所有的混合物搅拌均匀备用；
5、奶酪切块待用；
6、平底锅刷一层薄薄的油，倒入1/3的蛋液，摇动平底锅使其铺平。 用小火慢慢煎蛋皮。 快凝固时，撒上一层奶酪丁；
7、从一端慢慢卷起蛋皮，将卷好的蛋皮向右推；
8、在蛋卷左侧刷一层薄薄的油，倒入1/3的蛋液，待蛋皮快凝固时，撒上一层奶酪丁；
9、然后继续从右端慢慢卷起第一个堆在右边的蛋卷，依此步骤，用完剩下的1/3蛋液，撒上芝士，再卷起来；
10、最后将蛋皮卷好，切块装盘。 可以根据个人喜好淋上一些番茄酱。
□ 小贴士
1.这里用的芝士片是普通面包三明治的芝士；
2、火腿丁加入蛋液时，很容易沉淀在锅底，所以在倒入蛋液煎的时候，一定要将蛋液搅打均匀，这样才会有火腿丁在锅底。每次蛋液；
3、整个煎制过程中，一定要用小火，以免受热不均匀。 上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦了；
4、在卷起蛋皮的过程中，可以用木铲或者勺子轻松卷起，以免烫伤手指；
5、趁热吃效果最好。
7.黄瓜木耳炒鸡蛋
家常到不能再家常的小炒。 木耳干和鸡蛋可能是很多人家里随时储备的食材。 黄瓜也很常见。 做一顿清爽的饭菜。
材料：鸡蛋3个，黄瓜半条，黑木耳适量，葱花适量，油、盐、料酒适量。
做法：1、黄瓜洗净切片。 木耳泡发，去蒂，洗净；
2、将鸡蛋打入碗中，鸡蛋中加入少许料酒、水和少许盐，然后将鸡蛋朝一个方向搅拌，这样鸡蛋入味更佳；
3、将打好的蛋液倒入热锅中翻炒，稍微整形后迅速取出；
4、锅再次烧热倒油，爆香葱段，放入木耳翻炒，然后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜；
5、出锅前放盐，因为之前放了一点蛋液，所以比炒的时候稍微少了点。 然后把锅拿出来放在盘子里。
□ 小贴士
1、打蛋液时加入料酒和水，可以去除鸡蛋的腥味，炒出的鸡蛋更蓬松，口感更好；
2、鸡蛋成型后一定要迅速取出，因为后面还要重新下锅，鸡蛋放老了就不好吃了；
3、加盐的时候，因为之前蛋液里放了一点点，所以要比煮的时候稍微少一点。
8. 芝士烤土豆泥
这个土豆泥有比较香的芝士版，需要进烤箱天天饮食家常菜做法，撒上厚厚的马苏里拉芝士，用勺子舀下去，芝士就可以拉出来了。 再一次，培根的名言——奶酪（知识）就是力量。 嘻嘻，笑话。 顺便说一下，培根芝士烤面包也很好吃。
材料：土豆1个，马苏里拉奶酪50-100克，洋葱20克，胡萝卜20克，肉末50克，青红椒适量（装饰用），黑胡椒1克，盐1克，黄油20克。
做法： 1、土豆去皮切小块，放入碗中；
2、盖上保鲜膜，放入微波炉中3-5分钟，注意防止转头。 或者直接清蒸；
3、洋葱、胡萝卜、肉切碎；
4、煎锅烧热，加入黄油；
5、融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟；
6、将炒好的洋葱末和胡萝卜丝倒入微波炉翻好的土豆片中；
7、冷却到不烫手的状态时，加入黑胡椒和盐，戴上一次性手套，抓起所有的材料揉成土豆泥；
8、在土豆泥上抹上马苏里拉芝士丝，再撒上一些青红辣椒粉；
9、放入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到奶酪表面变色立即关火； 如果没有烤箱，也可以用微波炉，大约3-5分钟，但是一定要看好护士，别扭头。
□ 小贴士
1、芝士必须是马苏里拉芝士，才会有拉丝的效果；
2.没有黄油，可以用色拉油代替，但是味道和气味会差很多；
3、烘烤的最后一刻，可以把上下火力调成上火力定型，这样芝士表面很快就会有微微焦糊的感觉，非常漂亮，香气也更浓郁。
2012年最流行的家庭菜谱（四） 时间：2013-02-02 16:48 来源：菜谱 作者：家常菜 点击：次
9. 绝味泡椒凤爪
这款泡椒凤爪的火爆程度，一开始超出了我们的想象。 没想到大家对自己在家自制点心这么感兴趣。 将近300人按照这个食谱做出来后，都吃的津津有味。 假期宅在家里，或外出游玩，健康的自制泡椒凤爪都是让你的嘴巴不再寂寞的好选择。
材料：凤爪8只，泡椒200克，盐1勺，胡椒粉少许，白醋、料酒。
做法： 1、鸡爪用水冲洗数次，沥干水分，去爪；
2、锅中加入适量的水，放入十几个花椒粒。 花椒煮熟后会散发香味，有去腥去腻的作用；
3、水开后，将处理好的凤爪放入烧开；
4、倒入适量料酒，盖上锅盖焖煮10分钟左右，用筷子轻松戳破即可；
5、鸡爪用冷水洗去油脂，可以多漂几次，这样泡后吃起来酥脆爽口；
6、将洗净的凤爪切成两刀。 切口越大越好。 更容易沉浸在味道中。 然后将泡椒放入凤爪中，一起倒入泡椒水；
7. 加盐调味。 如果泡椒水能没过鸡爪，就不用加盐了。 泡椒水有一定的咸度。 然后加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，让凤爪更脆；
8、加入凉开水或矿泉水，没过鸡爪即可。 搅拌均匀，盖上盖子，在凉爽的地方或冰箱中存放一天天天饮食家常菜做法，然后再食用。
10.懒人版糖醋排骨
一般来说，鱼香肉丝、糖醋排骨等老百姓喜闻乐见的家常菜，只要有“懒人版”的食谱，通常都会掀起一股潮流。 在追求美食的道路上，有人崇尚原汁原味，有人则钟爱方便。 这道省时省力的糖醋排骨还是很好吃的。 相信在家庭宴请中一定能帮到你。
材料：排骨500克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，米醋3汤匙，白糖4汤匙，姜片适量，盐3克。
做法： 1、排骨洗净晾干备用；
2、锅内倒入少量油，烧热，下姜片爆香；
3、放入排骨翻炒至排骨变色，表面金黄微焦；
4、调味料的加入顺序是：先放料酒，再放酱油和米醋，最后放糖，一起搅拌均匀；
5、倒入没过排骨的开水，调中小火炖20分钟；
6. 20分钟后，加盐，开大火收汁，至汁浓稠亮时，撒上芝麻即可出锅（锅内剩余的姜片扔掉，和大火收汁到里脊末端时注意多转动锅，以免烧焦。）
□ 小贴士
1、这道菜请选择纯排骨，最好是带骨的。 这部分的肉质软嫩，最适合做糖醋排骨；
2、排骨下锅炸之前，尽量把水擦干，或者用厨房纸吸干，这样炸的时候不会油溅出来烫手；
3、洒料酒的时候，沿着锅边倒一圈，这样酒香散发的更均匀；
4.黄金比例的米醋3汤匙和糖4汤匙，可以根据自己的口味自行调整。 喜欢酸味的可以换成4汤匙米醋和3汤匙白糖；
5、喜欢颜色深一点的可以在加盐的时候加入少量老抽提色。