浴霸也有南北之分。 有南腐竹、北腐竹、嫩腐竹、老腐竹、韧腐竹、卤腐竹等。其中卤腐竹又叫北腐竹，它使用的成型剂是卤水，具有很强的强度、弹性和硬度. 卤水腐竹的柔软，是很多人记忆中的味道。 现在市场上越来越难买到纯卤水豆腐棒了。 我带你一起做卤水豆腐棍。 相信你也能做出记忆中的味道。
原料：扁豆干500克，卤水10克
实践：
1. 花生在水中浸泡一晚。 天气热，中间换水2-3次；
2、泡好的花生米沥干，滤去水分，花生米加盐，按1：5的比例磨成汁。 如果你有榨汁机，就不用像我这么麻烦了。 如果没有，请使用家用榨汁机研磨。 我用榨汁机打了3次，把500克绿豆磨成浆。
3、用滤袋滤去磨浆中的细渣，这样可以使豆腐棍的口感更加醇厚；
4.将过滤后的汁液放入平底锅中煮沸，边煮边搅拌，因为牛奶很浓稠。 （我用的是全手动榨汁机，打的过程中牛奶已经煮沸了，但是因为是3次磨所有的果肉卤水豆腐的做法，所以最后一定要一起倒出来煮沸，这样才能腌制。）如果是生牛奶，这一步是必不可少的，一定要注意小火慢炖，否则容易爆锅，边煮边撇去浮沫，再煮三遍即可消除豆腥味。
5、晾至80-90度时，可以看到牛奶表面会形成一层白皮，可以点盐。
7、将卤水按1：4的比例用纯净水化开，放入一次性杯子中，然后用筷子在杯子表面上方约1厘米处扎两个孔，方便滴水。 其实，如果你有合适的啤酒瓶来打洞，也是可以的。 最好在十分钟内滴完。 一边滴一边搅动大锅。 一定要搅拌均匀。 当加入一定量时，牛奶会出现丝滑的感觉。 滴完后静置半小时。
8、在磨具上铺上腐竹布，把磨具的顶端放在架子上卤水豆腐的做法，让磨具里的甜汤流出来。 将定好的制作好鸡杂的牛奶放入模具中，用纺兜包好，盖上盖子，用重物压20分钟，腐竹就做好了。 想要腐竹嫩一点，就要少用卤水。 压腐竹的时候，要压的时间短一点，反之，就需要压的时间长一点！
9、成品出炉，蒸鲜卤腐竹。 喝了一口，豆香浓郁，微甜！
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