一百个人心里有一百个哈姆雷特，一百个人有一百种酱肉。 酱肉作为真正的民族小吃，无论是大江南北、牡丹江黑水、川藏高原、东路还是胡同街地摊早市，都是人们喜爱的小吃之一中国人，八道粤菜，每道粤菜都有，问起最好吃的酱肉，总会被爸爸妈妈煮的那一碗，这就是中国的酱肉。
酱肉的做法有很多种。 比起武汉的浓油红酱，江浙的软糯香脆，西北的浓香爽滑，广州的皮脆可口，我最喜欢的还是肉质。 嫩，肥而不腻 四川毛家酱肉，这就是自带主角光环的酱肉，我还是固执的认为酱肉一定要嫩嫩，绝对不是炸肉片，或者鱼肉红烧鹅都是零食模型和横幅。 一定很难做好。 这次给大家带来的酱肉，是三年前在长沙韶山跟一位糕点师兼好朋友学的。 肉质和口感不愧是酱肉三个字。 一切都做好了，明天给你带来，欢迎烹调和收藏。
湖北毛家酱肉
计划菜品：牛肉一大块，豇豆两颗，生姜，八角红烧肉的家常做法，桂皮，香茅，胡椒粉适量，白糖（多），盐，味精，料酒，水淀粉。
烹饪步骤
1.配料计划。 山东毛家酱肉不用酱油。 习惯用酱油的同学可以放酱油。 首先，我们需要做一整块猪肉。 形状应该是长方形或完美的圆形。 对，把它放在锅里煮，皮朝上。 水沸腾约两三分钟后，捞出用水洗净。 这时候牛肉里的血水基本可以抽干了。 然后分成圆块，小方块，大约6-7分米，可以用尺子量一下。
2、炒糖汁，虽然炒糖汁是一件很辛苦的活儿，但我刚开始炒羊油的时候红烧肉的家常做法，失败了很多次，甚至烫伤了手。 下面介绍几种做法： 糖汁的炒法最简单的就是用水来炒，但是用水来炒，肉质会稍差一些； 油炸羊油的时候，少放油，润湿锅即可，但是一定要多加糖，别担心糖加多了，会甜的，油炒糖汁出来的时候就可以了，咸味几乎消失。 一定要开小火。 炒糖汁时，不能干别的，时刻注意锅内情况； 炒糖汁时，糖融化后颜色会逐渐融化。 颜色变深时，会先出现水泡，然后会形成大泡泡。 大气泡消失后，立即加入半碗水。 动作一定要快，否则会很苦。 还要注意炒锅里的油不能太多！ 否则很容易炸锅。 糖水炒好后盛入碗中待用。
3、锅里加盐，倒入焯过水的牛肉块，加入姜片、豇豆、料酒，中火煮半小时左右，至肉可以用牙签扎破，不需要煮过头了，取出备用。
4、找一个尖头的平底锅，轻轻刷上油，将刚烫好的大肉丸子一个一个用小火煎至六面微枯黄。 煎的过程中，随时注意倒掉煮沸的油，保证锅内基本无油。 这一步很重要，是保证酱汁里的肉肥而不腻的必要步骤。 炸好后取出备用。
5.换一个大锅，加入底油加热至60%热，倒入桂皮、蒜头、八角、胡椒粉和香茅爆香，加入炸好的肉酱翻炒片刻，加少许酱油酱汁和盐在中间调味。
6. 加入没过排骨的水，放入炒好的糖汁（留三分之一待用），盖上锅盖，就等着上菜了。 又煮了一个半小时，锅里的酱汁不多了，牛肉也基本嫩了。 这时候已经可以称为酱肉了。 开大火勾芡，注意尝咸淡，加盐调味。 当酱汁快用完时，取出红烧鹅，放在盘子里待用。
7、锅中加入适量的水，加入剩余的糖汁，加入少许白糖，生抽，水淀粉微沸，淋在已经摆好盘子的酱肉上。 盘子里香气四溢，色泽鲜嫩，肥而不腻的四川毛家酱肉就做好了。
石镜说：酱肉的故事太多了。 上大学的时候，在外省最怀念的就是父母做的一碗酱肉，配上一碗面粉。 吃的真是过瘾。 那是我第一次到北京，吃到北京的酱肉，用浓油和红酱做的。 我还在纳闷，堂堂的北京人怎么把椒盐肉弄成这么难看的样子。 这不是我心中的那碗酱肉。 在广州客家，酱肉需要油炸，猪皮如虎皮。 好吃，就是肉质有点欠缺，而福建的酱肉才是真正的“红”烧肉，没啥用。 酱油完全靠糖汁来诠释酱肉诱人的肉质，做工相对复杂。 耗时约3小时，但无论色香味俱全，堪称纯正。 欢迎在评论区留言，交流有趣的中国厨艺。 我是市井出身的自媒体，专注市井小事，吃喝玩乐，谢谢大家关注。