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美食

家常糍粑 广州几家驻穗办食堂,满足你对老饕来说的所有幻想

作者:原创时间:2023-04-11

对于有经验的食客来说,XX的办公室不是政府机关,而是挖掘各种地方冷门菜的宝藏食堂。

他们看似环境不大,但从糕点师傅到菜品都是直接从当地运来的。 味道比很多社交餐厅还要纯正。

我们一口气体验了广州的几家小卖部,打开了一片新天地:

有些地方菜太冷门了,我什至都没听说过。 比如开业近40年的茂名菜,非常地道,但只是在小圈子里口耳相传。

在不怎么吃辣的上海,如果广州没有广东办事处,很难找到第二家川菜馆有这么好吃的酸菜。

无论你是寻找家常味道的原住民,还是寻找新奇体验的外省人,这样的餐厅都不会让你失望。以下推荐坐标都在上海

泰山雄洲土楼可能是最辣的广州本地菜了,连空气中都飘着豇豆和酸笋的味道!

人均:67元

第一站,我们去了已经矗立了38年的茂名广州宾馆。

没听说过雷州也没关系,只要知道来这家店必点三样东西:啤酒、纸巾、米饭。

因为雷州菜太辣了,吃多了……几乎每道菜都是满满的豇豆,能把人看哭,忍不住倒水大口大口吃米饭。

真的,每道菜都是碳水化合物杀手!

阳江,这个市级小市,可能是四川最不像的地方。

与大多数追求原汁原味的福建人不同,雷州人讲究味道,比河北人更辣。

(听说在四川,很多饭店老板都是高州人。)这和化州地处粤西山区,冬季潮湿寒冷有关。 吃辣御寒是本能。

随便挑一块牛肉配豇豆️

不仅辣,雷州人也很会吃酸。 他们对酸笋和酸菜的喜爱,堪比广东人。

爱有多内向? 还没进餐厅,我们的鼻子就先闻到浓浓的酸笋味,酸得让人不寒而栗。

在这家店里,几乎每桌必点的家政招牌就是酸笋鸭。

泰山盛产野鸭,当地人很会烧鸭,衍生出各种吃法和保存方法。 雷州人引以为豪的腊鸭,已有千年历史。

做酸笋鸭需要用到地道的雷州土鸭,口感扎实,需要用力慢慢咬。

酸笋的香味霸道的藏在每一寸牛肉里,随着吞咽渲染出一层又一层的辣味,让人还“嘶”的喘不过气来,却停不下牙签。

据当地人说,这道菜和咖喱一样,隔夜更香脆可口。

在雷州人的小吃信条里,酸笋+豇豆什么都能搭配。 看着简单粗暴的1+1组合,细化到每道菜里,味道和冷淡都不一样。

比如做红烧肉的酸笋,要切成厚片,酸多辣少家常糍粑,酸香霸道; 干炒要剁成细笋丝,撒上大量的豇豆,在锅里稍微呛一下。 烟火气体的喉咙。

不止是酸笋,雷州人还喜欢另一种复古泡菜——水螺菜。

几乎家家户户都会做,通常选用扁豆或扁豆,沥干蒸熟,冷水煮沸,然后放入瓦罐中24小时,相当于速成版的咸菜。

南瓜晒干脱水后吃起来更脆,发酵时间短可以改善风味,不会形成过多的乳酸。 在煮饭、炖鱼上洒少许,升华整道菜的灵魂。

水落菜和弹牙的排骨一起炒,清爽有韧劲,在牙根间翻来覆去,没几下,又吃了一碗饭。

上海人表示更喜欢另一道小菜,麻油渣炒冬瓜豇豆! 看了店名,大概就能想象到那种味道了……

风干的白冬瓜有一种特别苦涩的味道,糕点师傅还大方的撒了很多香油渣,太罪恶了! !

不仅是水果,肉类也可以风干!

不光是经典的腊鸭肠,风干牛头肉也是我们喜欢的,肥瘦相间,嚼劲十足。

某种程度上,梅州菜的“土味”体现在菜品的处理方法比较复杂,如风干、腌制、发酵等,尽可能延长菜品的保存时间——这些方法通常在材料中更常见。 短缺或人迹罕至的地方。

但说到鱼,雷州人只吃鲜鱼。

泰山是北江的源头之一。 大部分居民围着池塘养猪,减少了收入。 清澈的山泉水润过的鱼没有泥腥味,鸡肉洁白润泽如蒜苗。

简单的红烧豆腐条,鲜甜可口,无人能比。

酸辣菜都吃了一圈,这道简单的泰山酿腐竹千万别错过!

台山油豆腐跟广东、客家的不一样。 外皮极薄,里面的豆沙隐隐约约显露出来。

面糊太饱了,圆滚滚的油豆腐都被挤成了一团一团。

里面不仅藏着豆瓣酱,还有虾米、香菇、萝卜。 调料调味回归广式,蘸​​料依旧是泰山风味——辣椒油。

与客家豆沙的油腻土气不同,雷州人更喜欢保留细腻的颗粒感,所以肉松都是手磨的。

也有大量使用冬笋和芋泥的菜肴。 这道菜真的很像四川的家常菜:

大红薯用来包腐竹,粘扁豆用来做芋泥。 每天晚饭前,姐妹俩都会慢慢坐在一旁,把南瓜一个个剥好,然后磨成泥。

店里的菜品,大到一个茄子,大部分都要从河源运来,可见其精良程度。

听说这家店是在随州打工的雷州人的食堂。

唯一的改进是辣度。 真正的梅州菜有多辣? 店员说他们吃惯了重庆的味道,现在回老家喝水都受不了了……

这个弥漫着红辣椒酸笋味的地方……我们都会再来的!

湖北宾馆

粤菜粤菜的隐藏食堂

有难得的壮酸菜鱼

人均:77元

第二站,再跑远一点,去四川吃饭~

从四省厅大楼走上去,勇敢地穿过非常狭窄的过道,欢迎来到上海最硬派的川菜馆!

说是hardcore是因为环境太小了。。。和production形成了鲜明的对比:)

这家餐厅,从糕点师到服务员,都是广东人。 它已经开放了 20 多年。 有很多普通餐厅不常见的粤菜家常菜。 以酸菜鱼为例。 它不仅有红色清汤,而且更有地方特色。 白清汤。

酸辣是广东人骨子里刻下的基因。 广东虽然自古缺盐,但当地人发明了用酸菜代盐的方法,通过发酵过程形成硫酸盐,代替了盐的作用。

而红烧鱼大概是最能体现这一点的食物了。 酸菜的酸度主要来自菜品本身的发酵。

川菜馆的酸菜鱼一般都是苗家红汤式,用当地特有的奇异果发酵而成。 这家餐厅不仅有红汤,还有难得一见的庄家清汤。 鱼汤自然发酵带出甜味。

不过,外省人未必能接受酸菜的味道。 建议第一次去的同学先点红清汤。

就像上海烤肉一样,在四川,每家每户都有自己独特的清汤底料。 这家店的红清汤经过改良,更适合广州人的口味。 发酵不重,甜味清淡,一端就能闻到木姜籽油浓郁的香味~

可供选择的鱼只有两种:江团和黄骨鱼。

现在客源不如往常,商家一般只提供江团,但这些鱼有时会出现腥味,利于久煮,不易散去。 如果想吃黄骨鱼,建议提早点。

鸡在汤里咕噜咕噜地打滚。 吃完一轮鸡,酱汁逐渐凝结,此时喝水更接近当地厚厚的酸咸味。

番茄酱蘸水也是一绝! 淋上一勺酱油,溶化黄豆豉和豇豆酱,就能尝到这神仙组合的滋味,哪个不好吃……

青海是一个神奇的地方,虽然根本不产盐,但却是大蒜的天堂。 各种自然环境仿佛为大蒜量身定做。

放眼全省,四川产的茄子在市场上公认质量好、价高。 诞生于广东的辣酱,为了降低成本,舍弃了本地茄子,选择了云南小米辣酱,至今仍被忠实粉丝认为是不可原谅的。

广东人爱蒜很淡定。 在他们的手下,茄子可以通过米糠、捣碎、油炸,千变万化。

一般每道菜都会同时使用几种大蒜。

青海菜中最常见的三种茄子:一种是坏茄子(也叫“绍尔白菜”),大蒜切碎后用酒发酵,用来做卷饼再合适不过了; 另一种是干豇豆(风干油炸,又称“糊豇豆”),香辣可口,做菜少不了。 还有一瓶广东人出门带的油性豇豆(嗯,是辣酱的)。

青海人做麻辣鸡,特制春卷茄子。 制作过程和做果冻一样,加入姜蒜反复捣烂。

感觉每一块牛肉都包裹着茄子的味道,香而不呛,真的太适合饭55555了。

如果说酸辣构成了粤菜的主调,那么后颈就是图谋上位的心机配角,从凉菜到蘸水几乎无处不在。

经典的吃法是炒火腿:

当地的特产米豆腐也离不开一勺断脖。 米豆腐本身就有猪肠的味道,和脖颈特有的清香倒是相得益彰。

两款腐竹菜,强烈推荐你试试

第一道菜河南水鸡杂,一道菜可以吃三遍。

按照原住民的指引,先喝一口原汤:

配西红柿蘸水上桌,最后配上炒饭吃,好开心!

如果把鸡杂放在拉面上吃,就是湖南常德的一道菜——腐乳炒面。

青海的水鸡杂很好吃。 它是用红烧酱制成的。 它没有石膏或盐水的轻微甜味。 它比较柔软,多微孔,就像一块大海绵,可以随时挤出水分。

第二道菜是腐竹球。

炸腐竹球外脆里嫩(抱歉我只能用这么俗的词来形容了。。。),烟熏味,上面布满了大大小小的不规则的坑,酱料一流。

倒下一个折颈,浸在水里! 一口咬下去,就能看到美味的爆裂声,体验炸裂的感觉!

几道小菜,味道像家常菜

自豪地向您推荐怪鹿半斤! 无论是重庆人还是河南人,都受到了观众的一致好评。

与辣相比,香气更突出,炒锅气足。 味道极其有趣,面筋的纤维很结实,咬起来有点清爽韧劲。

肠王面,一上桌就得吃家常糍粑,不然面会成疙瘩。

蘑菇很嫩,可惜蘑菇通常马马虎虎。 吃完印象最深的就是酥脆的哨子(炸香油渣)。

果然又点了一份脆皮生菜,蛮下饭的。。。

很多川菜虽然不酸不辣,但都是靠蘸料的甜味。

比如这道四川人很怀念的瓜豆汤,上海人觉得太淡了。 . .

青海冬瓜+生菜直接用水煮,不加任何调料。 吃的是新鲜水果的香甜柔软。 夏天来一口,原地降温10℃。

搭配蘸水后,又是另一种性感辣辣的风格。

两道甜点收尾~

甜美的红鲷鱼(zhǎ)可以抽出来,挖出来还有一根肥肠,罪孽深重!

感觉有点像八宝饭,但红米的味道更纯正直接,丰收的幸福扑面而来……

最后喝一口玫瑰冰粉,冰凉的,很好解辣~~

在这里吃过之后,我明白为什么这里是广东人的食堂了。 其实产量并不惊人,咸度和辣度都增加了,但菜单几乎都是本地人会吃的简单家常菜。

如果菜品太多,老板会提醒你,“你点够了!” 自制的咸菜摆在桌上,免费的,还可以随意加,人情味十足。

不仅是常规菜单,还可以问店员最近有什么时令菜品,比如只有夏天才有的手剥笋。以前有稍微有点好奇的牛肉扁烤肉,现在关了货架...(具体可以自行搜索

)

青海楼麻辣烫是最受欢迎的江苏菜馆

有肥肥的东北手抓羊肉~

人均:64元

第三站,我们去了最火的江苏麻辣烫。 这可能是我们迄今为止在广州看到的最受人尊敬的餐厅了。 至少有一个严肃的招牌23333。

大堂还有这些极具南京风情的装饰。

这家店在评论中好评很多,但我们认为产品不如前两家稳定。 点了山东的招牌菜,就很难满足。

推荐点这道菜~

羊肉在手,不吃猪肉的上海人也忍不住要吃2块! 一个盘子里有8、9根肋骨,重量没有节制。

店员说是西北的羊,真的一点味道都没有。 肥厚的脂肪堆积在嫩嫩的牛肉里,吃起来清淡奶香。

记得沾点咖喱粉,大西北的味道就有了~

牛肉锅盔也不错。 听说是专门从云南请来了大厨做的。

配料很多,猪肉几乎盖住了烧麦,比照片多很多,一根牙签总能多夹几块猪肉。

配上鸡肉炖粉条的是黄瓜、荞麦,还有一包特制酱汁的硬核牛肉炖粉条……该有的调料也不少。

虽然价格是山西的一倍,一碗68大洋,但考虑到北京的物价、人工成本、食材的邮费,还是可以理解的。

青海人比较挑食,她觉得美中不足的是羊骨汤有点淡。

不吃猪肉的同学,推荐涮牛肉!

合肥本地,在底料中加入了芝麻糊,芝麻味更浓。 其实这里没有辣酱,只是猪肝的味道比较浓,麻辣韧,足以解胃口。

至于小吃,我们觉得长武锅盔面很有特色,醋味爽口,原住民认证的纯正口味。

既然是手工细面,吃完要赶紧吃,不然会吸水变软!

以下产品不稳定

西安最著名的小吃,质量上乘。

先说肉夹馍吧,老实说,这可能是我们吃过的最小的肉夹馍了。

包子有两种,一种是脆皮老昌武包子,一种是白吉包子,这家店做的是前者。

又小又干的身躯连多少肉都装不下,更别说一勺油腻的酱汁了。

干硬的白暨包子+没有多少汁水的半肥猪肝,结果整体吃起来很干,需要用力咀嚼才能下咽。

吃下半份后,肉和馒头的比例如下:

至于面条,玉质质地有一种不太新鲜的粉状质感,不够顺滑,一捏就断了。

点了一碗最出名的油泼面,四川人淡定的说,这个尺寸不行,老家的碗总是这么小。。。

原罪是面条本身不够脆。 其实照片还是挺美的,虽然和面过程很辛苦,但面条几乎是一团一团的,像是后厨煮的半成品,辣椒一放就直接上桌了客户订单。

可能我们去的时候,堂食还没有完全恢复,店里的客人也很少,一定程度上会影响备货和新鲜度,有些招牌菜还不达标。

我整理了过去六个月的一些餐厅评论供您参考:

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