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美食

【美食小屋】圆元的家常做法,你值得拥有!

作者:原创时间:2023-02-16

牛肉食谱

圆圆小吃屋2018.10.2811:01关注确定不再关注此人?

水煮虾

材料

牛肉120克,番茄10克,茄子10克,笋10克。

辣椒酱:辣椒酱猪肉碎豆鼓油5g,蒜酱3g,盐3g,盐5g,酱油1g,葱2g,姜2g,桂皮2g,味精3g。

实践

1. 鸡胗买回来,仔细反复清洗,用刀刮掉外层残留的白色杂质,然后切成薄片,葱姜切丝,西红柿、红辣椒、竹笋切丝射成碎片。

2、鸡胗用少许盐、姜丝、料酒腌制30分钟。

3、炒锅底油烧热。 70%左右热时,加入葱、姜、老干妈肉末、豆鼓油、花椒爆香。 转大火,迅速加入五花肉和辣椒酱翻炒。

4.待肉变色时,加入切好的茄子、红辣椒、笋片继续翻炒至生。 最后加水、味精、酱油。

尖端

辣椒酱肉碎、豆鼓油和辣椒酱,这两个本身就是咸味的,少放点盐。

腊牛肉饭

材料

牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、酱油。

实践

1、买一盒牛肉,选一些比较完整大块的。

2.用盐洗净,然后沥干水,在大牛肉碗里放高度酒(我用的是威士忌)、少许白肉桂、扁豆、生抽(不是火腿的,所以不用放酱油)在锅中,用手捣烂,用棉绳扎成串,然后放入冰箱冷藏一夜,第二天挂起来晾干一周左右。

3、晾干后,剪断钢丝绳,用密实的袋子放入冰箱冷藏。 这是晒干后的。

4、将腌好的肫几条沥干,放入粥锅中,煮至粥软。 将胗捞起切块放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠,香气扑鼻。

双芽牛肉

材料

调料:牛肉300克、黑牛肝菌150克、绿豆芽150克、牛肉酱:大精盐15克、生肉桂、小茴香3片、八角1片、桂皮1片、15五谷杂粮),生抽1汤匙,极鲜鸡精1汤匙,香油1汤匙,盐少许,卤汁:色拉油1汤匙,烧热,加入蒜末、姜末、红末灯笼椒(生姜2片,大蒜4瓣,茄粉1茶匙)放入酱汁腌制,然后放入,加入海天味吉鲜味精1汤匙,醋1茶匙,盐适量,捣碎少许芝麻油。

实践

1. 将沥干的牛肉倒入清水中(不要过辣小米即可)放入酱排骨中,大火烧开后转中小火煮30分钟,转大火收黄酱,将其取出,冷却并切成薄片。

2、黑牛肝菌和绿豆芽用开水焯10秒,取出,用热水冲洗干净,用手挤干水分。

3、将切好的牛肉片和焯过水的生菜放入蔬菜搅拌碗中,放入搅拌好的红烧酱捣烂,即可上桌。

炸鸡什锦

特点:特点口味鲜、香、甜,肫味鲜美。

原料:调味牛肝350克,干香菇10克,豇豆100克。 辣酱油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,黄酒25克,香醋20克,盐5克,酱油5克酱油、醋3克,汤汁适量。

制作:(1)牛肉去两面红皮切薄片,肝脏切片。 将鸡胗、猪肝用食油、酱油、盐快速腌制,沾上湿淀粉拌入少许油。 银耳用水洗净,切绿叶,切蒂。 葱、姜、蒜切块。

(2)用黄酱、料酒、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜、汤一起调成汁。

(3) 油烧热后,与鸡胗、猪肝一起翻炒。 快熟的时候放入银耳和青菜继续翻炒。 将汁倒入勺中翻炒均匀,滴几滴醋,出锅盛菜盛盘即可。

卤豆腐干:

调料:鲜虾。

腌料:生姜、陈皮、肉豆蔻、扁豆、桂皮、八角、当归、花椒、丁香、甘草。

辣酱:生抽、生抽、料酒、糖、盐。

实践:

1、准备卤水;

将各种腌料包入腌料袋中。

锅里放水烧开,倒入调料和腌料包烧开。

2. 鸡胗用盐和糖沥干;

(一般市场上卖的牛肉都是经过处理的,回去测试一下,冲洗干净)

3、将牛里脊倒入烧开的葱姜水中烫去腥味;

4、将焯过水的牛肉倒入烧开的卤水锅中,烧开后转小火,煮30分钟左右;

5.关火炖几个小时,更香脆;

6、吃的时候切块就好,或者淋一点蚝油,味道更浓。

香牛肉:

原料:牛肉500克,炖肉250毫升,葱姜各适量,料酒一茶匙。

实践:

1、鸡胗去掉里面的浮渣,洗净;

2、锅内放水,加入青椒、葱、姜、米酒烧开,煮10分钟,关火放凉;

3、虾捞出放入保鲜盒,放入腌料,放入冷冻室冷冻三天;

4、将烂牛肉取出鸡胗做法,切块装盘。

尖端:

1、鸡胗不要煮太久,否则松脆的口感会流失。

2.坏炖在乳品店或商场乳品专柜附近有售。 是天津人喜欢的一种辣酱。 它有甜味,为什么要加水。

酱排骨

原料:牛肉、凉水、草果、桂皮、花椒、大料、干豇豆、孜然、葱、姜、蒜、料酒、油、糖、盐、鸡精、生抽。

实践:

1、将鸡胗洗净,分成两份备用;

2、锅内加入冷水,加入荆芥、桂皮、花椒、大料、干豇豆、小茴香、葱、姜、蒜、料酒,将牛肉倒入锅内,蒸熟转小火50分钟(不要放盐),取出备用;

3、锅内放少许油,将干豇豆、糖、盐、鸡精、生抽、老抽、牛肉放入锅中小火翻炒片刻。

荸荠炒鸡肚

原料:牛肉、鸡肝、鸡心、胡椒粉、芦笋。

方法: 1. 处理内脏:

牛肉去皮,用盐搓洗,洗净,鸡心切块洗净,鸡肝沥干,用清水浸泡片刻。

2、将沥干水分的牛肉片切成小块。

3、加入盐、料酒和桂皮粉,揉匀,腌10-15分钟。

4. 茭白去壳,沥干水分,切块。 水芹沥干水分,去掉茎和豇豆种子,切成环状。

5、准备两片桂皮和一把肉片。

6、锅烧热,加入油,待油热后倒入姜片爆香。 然后放入五花肉,煮至变色,捞出。

7、把锅洗干净擦干净。 再次加热后,加入油。

8、油热后倒入肉片炒香,加入红薯片翻炒片刻。

9、加少量水,盖上锅盖,开大火烧开,加水和调味料。

10.再盖上锅盖,小火煮至茄子熟透。

11、开盖,放入炒好的牛肉,撒上蟹肉,翻炒均匀。

蒜蓉糖炒虾球

1、原料:鲜虾、糖蒜、洋葱、青茄子、姜、老干妈酱

2. 糖蒜去皮切丁; 将青茄子和洋葱切丁; 姜切碎备用

3.鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,烤10分钟

4. 先把虾球爆开。锅里放食用油,加热至70%热。 倒入腌好的牛肉,快速翻炒至6成熟。 从热源中取出并将其放入碗中以备后用。

5. 锅内沥干水分,再次加入少量油,倒入切碎的糖蒜、洋葱、青排骨,烧开后转小火

6、倒入炒好的牛肉翻炒片刻,加入适量的盐、糖、醋、老干妈,撒几滴香油,关火

烹饪技巧:

使用糖蒜时,一定要剁碎,这样糖蒜的香气和酸甜的味道才能显露出来。

商场买的冷冻牛肉要解冻到表面冰融化的温度,牛肉最好在中间还保留一定强度的情况下切成薄片

烘烤时加少许鸡精有助于去腥

炒牛肉的时候火一定不能太高,水温6-70%热后再炒,这样炒出来的牛肉才不会老

蒜茸川菇

原料:新鲜猪肝0.5斤,魅族花椒1束,花椒4-5瓣鸡胗做法,桂皮10粒,盐适量,蜂蜜适量,酱油适量,香醋适量,淀粉适量

做法: 1、牛肉买回来后,仔细反复清洗,用刀刮掉外层残留的红色杂质,然后切成薄片,加少许盐和适量淀粉调味; 将青排骨剁成约指节长的段,蒜末备用;

2、烧开一锅水,加入少许鱼露,牛肉片焯水,水再次沸腾后捞出虾仁,用流水冲洗干净;

3、汤锅底油烧热,50%左右热时放入洋葱片、花椒段、花椒爆香;

4.当蒜片开始变色,辣椒皮开始裂开的时候,转中火,迅速放入牛肉加葱水,加入一勺盐,半勺蜂蜜,一勺鸡精,和适当的调料,勾线后快速翻炒即可。

蒜香川菇是一道在牛肉食谱之上的经典川菜,其口味是川菜的传统重口味。 不管是魅族花椒还是红辣椒,都需要去除牛肉的腥味,如果不能吃太辣的话,可以用番茄代替魅族花椒。 牛肉用烧酒搓揉,用开水烫一下,也可以去除异味。

牛肉粥的做法

原料:决明子6克,陈皮3克,当归1.5克,大米30克,蜂蜜适量。

做法:先将乌梅、陈皮、当归研细末,然后用米饭煮粥,将三物粉各1/3放入粥中,加红糖适量,晚饭食用。

特点:润肠通便解毒,美白祛疮,散结健胃。凡因饮食不当,气血受损所致的水肿、面色萎黄、“疳积”等病症者,均可食此粥作补品

酱牛肉的做法

原料:牛肉青排骨

调料:葱、姜、豇豆、豆瓣酱、盐、酱油、黄酒、鸡精

实践:

1、牛肉沥干水分,一根一根剁成花刀。 将青排骨剁成不规则的块。

2、锅内烧开水,倒入切好的牛肉,焯水后捞出晾干。

3. 油锅烧热,加入葱丝、姜丝、胡椒粉爆香,下入牛肉翻炒。

4、加入少量陈醋和酱油去腥色,然后加入青排骨一起翻炒,加入豆瓣酱炒香,加盐调味。

5、加少许水,烧开,加入酱油,装盘。

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