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美食

黄花鱼的N种吃法,好吃到没朋友!!

作者:原创时间:2023-01-17

葱烧黄鱼/

材料:黄花鱼、葱姜、盐、料酒、酱油、陈醋、红辣椒少许

实践:

1、黄花鱼洗净,用花刀敲打,均匀撒少许盐腌制半小时;

2、葱切段,姜切片待用;

3、油锅烧热,放入腌制好的黄花鱼,两面煎至金黄;

4、加入姜片和葱片,倒入生抽、料酒、陈醋和一小杯水;

5、小火慢炖至水收干;

6、起锅装盘,撒上小葱和红辣椒装饰。

温馨提示:

1、想要把鱼煎的不破皮,锅一定要够热,油要稍微多一点。

2、醋可以多一点,可以增加鱼的鲜美!

/ 番茄酱松仁鱼/

材料:黄花鱼、姜、料酒、酱油、盐、生粉、番茄汁、糖、水淀粉、松子

实践:

1、将洗净的黄花鱼用刀型好,姜片切两面;

2、准备好黄花鱼,加入半茶匙盐,倒入适量料酒,放入姜片,抹匀。 腌制两个小时后,将生粉均匀涂抹在鱼身两面;

3、准备小半锅油,烧热至70%,放入黄花鱼,炸至颜色金黄,捞出装盘;

4、锅内放油,倒入适量番茄汁,炒红锅底;

5、倒入少量水,倒入适量生抽,加入三勺白糖,倒入适量水淀粉,拌匀,淋在黄花鱼上,最后撒上松子,你就完成了。

/ 烤黄鱼/

配料表:黄花鱼、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油、烧烤调料

实践:

1、黄花鱼洗净备用;

2、取一个容器,加入适量的复合烧烤卤汁(超市或调味品店购买);

3、加入辣椒粉、盐、黑胡椒粉、生抽、食用油、各种腌料拌匀;

4、将黄花鱼放入腌料中腌制2小时;

5、取一根烧烤竹签,从鱼尾插入鱼身;

6.将串好的鱼放在烤架上;

7、烤箱180度烤15分钟;

8.搅拌容器中剩余的腌料;

9、烤15分钟的鱼从烤箱里拿出来,刷上一层腌料,入烤箱烤5分钟。

/红烧黄花鱼/

材料:黄花鱼、小油菜、姜末、葱花、生粉、盐、生抽、白胡椒粉

实践:

1、黄花鱼去内脏洗净;

2、小油菜洗净备用,葱末、姜末、玉米粉(玉米淀粉);

3、玉米淀粉用温水冲洗干净,搅拌均匀成糊状; 将黄花鱼放入淀粉糊中,使鱼全身都沾满淀粉糊。

4.烧热锅里的油。 油温达到80%热时,将鱼放入锅中煎;

5、炸至金黄色捞出备用;

6、另起一锅,锅内放油,将葱末、姜末爆香;

7、调料香后,迅速冲入热水,将炸好的黄花鱼放入锅中,加入盐、生抽、白胡椒粉调味;

8、然后将小油菜放入锅中一起炖煮;

9、炖5分钟后即可出锅,出锅前淋少许香油即可。

温馨提示

1.玉米淀粉糊可用面粉代替,打入一个鸡蛋拌匀。

2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会让这道菜的味道更加浓郁。

3、除了小油菜,还可以加入大白菜等各种大叶蔬菜。

/ 清蒸糖醋黄花鱼/

配料表:黄花鱼、油、盐、姜葱、料酒、酱油、醋

实践:

1、取适量姜片和葱段,填满鱼腹,然后在鱼背两边放上适量的姜片和葱段;

2、取少许酱油、醋、白糖调成糖醋酱备用。 酱油、醋、白糖的比例为1:2:1;

3、热水烧开,将鱼放入锅中蒸熟。 蒸的时间根据鱼的大小而不同;

4、15分钟后,鱼上锅蒸;

5、鱼背上的鱼肚、姜片、葱段取出;

6、另取一油锅,下调好的糖醋汁;

7.将煮好的糖醋汁浇在鱼身上。

温馨提示:糖醋酱的比例也可以根据个人口味调整。

/ 可乐炸黄鱼/

材料:黄花鱼、油、盐、面粉、可乐

实践:

1、黄花鱼去内脏,洗净加盐腌30分钟;

2、取适量面粉,加一罐可乐搅拌成糊状,不要太稠,如果太稠加点冷水;

3、油加热至80%热度,将腌制好的鱼糊糊;

可乐炒黄鱼的做法

4、放入锅中炸熟,炸好后装盘。

干烤小黄鱼

一、准备工作

1)主料:速冻小黄鱼

2)材料:小葱少许,姜一片,蒜头一个,干辣椒少许

3)调料:盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

二、练习

1)小黄鱼解冻(自然解冻),表面用清水轻轻冲洗干净。 最好准备一把剪刀,从小腹的排泄口剪到头部,剪到鱼嘴。 拆下清洗速冻黄花鱼的家常做法,如图3

2)处理好的小黄鱼加入2勺料酒,半勺盐,胡椒粉,鸡精少许,五香粉少许,腌制10分钟。

3)葱切大葱,葱叶切碎,姜蒜切末,干辣椒切碎。

4)准备一小碗干淀粉,在鱼身两面均匀抹上薄薄一层。

5)热锅加入油。 油6~70%热时,将粉状小黄鱼一条条放入。 用中火将鱼煎至两面金黄。

6)锅内留少量底油。 油热后加入姜、蒜、葱白炒香。 水烧开,盖上锅盖,大火煮至汤收干,装盘,撒上葱花。

暗示:

1)把鱼裹上干淀粉是为了让鱼外脆内嫩,而且比较容易熟,因为不裹面粉直接把鱼弄松很容易,但是效果会更好干而香。 喜欢的话建议大火快炸,这样鱼肉更容易成型,不然很快就散架了。

2)喜欢吃的可以加青椒丝,香菜丝,芹菜丝,这样味道会更丰富。

3)鱼在腌制的时候已经放了盐,最后煮的时候要注意咸淡,提前加入鸡精,切忌翻动鱼身,以免损伤鱼身。 如果可能,最好用锅。

4)炸的时候鱼已经熟了,所以后面炒的时候,火要大要快,这样鱼皮才能酥脆。

红烧黄鱼

材料:大黄鱼1条(约1.5斤),葱姜蒜各适量,干红辣椒5条,香菜适量,甜面酱2汤匙,白糖1茶匙,料酒2汤匙,1蚝油汤匙、老抽2茶匙、花生油2汤匙

实践:

1、黄花鱼洗净,两面做深斜刀;

2、葱、姜、蒜切片,干辣椒洗净;

3、取炒锅,热锅冷油,将葱、姜、蒜、干辣椒炒香;

4.转小火,加入甜面酱,慢慢翻炒至酱汁浓稠;

5、放入黄花鱼,两面略煎;

6、加入适量开水,略没过鱼即可;

7、加入料酒;

8.加入老抽;

9.加糖;

10.加入蚝油;

11、大火烧开,小火慢炖,迅速收汁至汤汁浓稠;

12、出锅撒上香菜即可。

尖端:

1、红烧是鲁菜常见的烹调方法。 以甜面酱为主要调料,炒香十足。 红烧鱼、红烧肉、红烧菜……做法简单易掌握。 黄花鱼是海鱼中最细嫩的肉质之一。 红烧黄花鱼是山东沿海最常见的一道小菜。 只要火候控制好,酱汁就会浓郁,鱼肉就会很嫩。 每个人都会喜欢它。 而且,此法适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等所有鱼类。

2.炒出甜面酱的香味是这道菜的关键。 炒甜面酱的时候一定要注意火候,做到香而不焦。

3、最后收汁。 如果鱼已经熟了,汤不够浓,可以先把鱼捞出来,然后用大火收浓汤,浇在鱼身上。 避免炖太久,因为鱼会变质。

4、辣椒可以不放,多放一点提味,提味。

5、水煮和清蒸无疑是鱼最好的吃法,但也有利于增进食欲,让孩子多吃,换换口味,比如今天的炖鱼。

油浸小黄鱼

原料:小黄鱼一条

调料:盐、橄榄油、葱丝、姜片、料酒、清蒸鱼酱油、美极鲜味酱、大料、胡椒粉、醋、酱油

实践:

⑴将黄花鱼洗净,用刀在鱼身两边斜切几刀,不要切成段。 用姜片、大料、洋葱、料酒、醋、酱油和少许盐腌制20分钟。 腌制好后,将上面腌制好的调料取出。

⑵ 腌好后蒸锅底部加水,再放入姜片、葱花、大料再蒸。 然后上层蒸笼蒸10分钟。

⑶ 蒸鱼取出后,撒上少许葱丝、蒸鱼酱油、美极鲜味酱。 锅内倒入少许橄榄油,花椒炒出香味,热油浇在黄鱼上,将黄鱼表面炸一下再烫一下,更添风味。

温馨提示:最后一道工序油温一定要高,倒上去有油泡和撕裂声是正确的。 如果油的温度不够,这道菜就不会很成功,用油做菜对身体也不好。 所以油温很关键。

香脆炸小黄鱼

材料:小黄鱼8条,面粉、生粉各1汤匙,泡打粉0.5克,水60-70克,五香粉1克,盐1茶匙,料酒、姜、葱。

实践:

1. 黄花鱼去内脏和头,洗净,葱切片,姜切丝。

2、用一茶匙盐和一茶匙料酒抹满鱼身,放姜丝和葱腌半小时以上。

3、拌糊:将一汤匙面粉、一汤匙生粉、五香粉和泡打粉放入碗中,边加水边搅拌至无面粉颗粒。

4、将腌制好的小黄鱼,去姜、葱,用厨房纸巾擦去表面水分,放入炸好的面糊中,两面均匀抹上面糊。

5. 小锅里再倒油,烧到70%到80%热,把裹好面糊的小黄鱼放进锅里,改小火,慢煎一分钟左右,一条一条的炸并把它们拿出来。

6、开大火把锅里的油烧热,放入第一次炸好的小黄鱼,炸20秒左右,炸到鱼肉呈金黄色,立即捞出,捞出用厨房纸把它放在盘子里。

温馨提示:

1、炸好后放在厨房纸上,可以吸掉多余的油,吃起来一点都不油腻。

2、吃的时候可以直接吃,也可以根据个人口味蘸上各种酱料或椒盐。

椒盐黄花鱼

材料:黄花鱼、鸡蛋、生粉、低筋面粉

调料:盐、料酒、胡椒粉、椒盐

实践:

1:小黄鱼洗净,加少许盐。

2:加入少许料酒。

3:加少许花椒,抹匀,腌制半小时以上。

4:玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合。

5:在粉中加入一个鸡蛋。

6:加入少许冷水调成浓稠的面糊。

7:加入盐和胡椒调味面糊。

8:将腌好的小黄鱼均匀的撒上淀粉。

9:把面糊过一遍,包在面糊里。

10:油7-8度热时,将鱼煎至表面金黄。

经验:

*鱼是提前腌制入味去腥的。

*面糊不要太稀,厚一点即可。

* 面糊中拌入少许盐和胡椒粉更好吃,吃的时候可以撒少许盐和胡椒粉。

*油温7-80%,最好把鱼炸热。 炸至外皮金黄速冻黄花鱼的家常做法,外脆里嫩。

红烧黄鱼

原料:黄花鱼(切块)、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、酱油、老抽、鸡精。

实践:

1、将鱼切块放入容器中,倒入适量的料酒和盐腌制半天。

2、取油锅,加入葱、姜、蒜、八角、月桂叶爆香,再加入适量白糖、生抽、老抽炒至熟。

3、加入腌好的鱼块翻炒(这一步不用加盐)。

4、倒入适量水(没过鱼块即可)。

5. 小火收汁至浓稠后,撒上鸡精即可上桌。

1、红烧黄花鱼主要材料:

黄花鱼(三条约800g)

2、红烧黄鱼调料:

葱姜(20g)大蒜(10g)豆瓣酱(20g)白糖(10g)醋(5g)美极鲜(3g)面粉(少许)

3、做红烧黄鱼需要的厨具:

炒锅

4、红烧黄花鱼步骤图解:

1、黄花鱼去鳞洗净。

2、鱼加入葱段、姜片、料酒。

3.盖上保鲜膜腌一个小时。

4、洋葱切片,姜切片,蒜用刀拍一下。

5、腌制好的黄花鱼两面撒上干面粉。

6、热锅放油,将黄花鱼煎熟。

7、煎至两面金黄。

8. 加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、美极,加水搅拌均匀,烧开。

9.转小火,盖上锅盖焖15分钟。

10、装盘,美味的红烧黄鱼就做好了。

烹饪厨师提示:

1、炸黄花鱼前,加面粉,防止鱼皮破。

2.加入白酒是为了提鲜。

3、煮的时候不时转动锅子,以免粘锅。

9-03-04

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