酸菜鱼的自制方法。
【菜品】：酸菜鱼
【烹饪菜品】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、胡椒粉适量、胡椒粉少许、大蒜适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有需要用到的菜品。 将黑鱼洗净，然后将鸡肉切块。 自己做比较麻烦。 当你能买到鱼的时候，就让摊位来煮吧。 你可以直接说你想做酸菜鱼。 烹饪将为您处理得非常干净。
2、黑鱼片的厚度一定要均匀，这样烤起来才均匀、爽口。
3、将处理好的黑鱼片倒入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，然后用手洗一会儿。 然后把鸡肉捞出来，挤干水倒回碗里，继续加入面糊，少许盐和胡椒粉，继续加入淀粉，拌匀后腌制10分钟。
4、用同样的方法将鱼骨、排骨清洗干净，然后将蛋液倒入碗中备用。
5、锅中加入适量食用油。 加热后，将准备好的牛肉捞出，倒入锅中翻炒至香味散出。 煎好后，放下备用。
6.锅中倒入油，将桂鱼骨煎至两面金黄，然后加入炸好的牛肉。
7、继续放入清水淹没菜肴，大火煮至鸡汤浓稠呈白色，然后将煮好的菜肴倒入碗中。
8.将腌制好的牛里脊肉倒入锅中剩余的汤中，焯水10秒，直到鸡肉变色后取出。
9、将磨碎的蒜末和花椒放入碗中，最后淋上热油，美味就做好了。
酸菜鱼的家常做法
原料：
草鱼1000克
酸菜100克
10 克 葱
生姜10克
大蒜10克
朝天椒 5粒
泡椒 50克
1 个鸡蛋
白醋10克
白糖10克
味精3克
鸡粉5克
方法：
1.牛肉切丝，泡椒去根。
2、葱、姜、蒜沥干水分，姜、蒜切块，葱切虾仁，朝天椒切小块。
3. 切片鱼时，将刀沿着鱼尾骨切开。 当片到达鱼尾时，将鱼翻过来，从尾部向前推。
4、鱿鱼切片，刀45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切成寸段，用清水沥干。
5.将鱼片沥干酸菜鱼头的做法，加入盐、胡椒粉、料酒，待鸡肉变粘时，加入猪肉、淀粉、油，直至鱿鱼发亮。
6.锅内放油，烧至70%热，将葱、姜放入锅中，放入排骨、鱼骨，煎至两面发臭，煎后放入水底，并用大火煮沸。
7.当鱼汤煮8至10分钟时，加入腌制好的鱿鱼，待颜色变白时捞出。
8.锅中放油，油至70%热时，将葱、姜炒出香味，然后加入切好的泡椒和牛肉翻炒。
9、酸菜炒好后，将煮好的高汤放入牛肉中，中火煮10分钟，加入调味料，煮沸。
10、煮沸后加入鱿鱼约两分钟，捞出牛肉和鱼，继续用大火拌匀，汤浓时倒入，撒上蒜末即可。
自制酸菜鱼的简单方法
酸菜鱼，又名酸汤鱼，是重庆的一道经典名菜，以其独特的调料和独特的烹饪技艺而闻名。 流行于20世纪90年代，是重庆江湖菜的先驱之一。 是最家常、最受欢迎的粤菜。 下面我给大家介绍一下酸菜鱼的简单家常做法。 快来尝试一下吧！
自制酸菜鱼的简单方法1
材料
草鱼1200克，四川酸菜400克，葱，姜，蒜，干红茄子，花椒，山椒，红泡椒，香菜，料酒酸菜鱼头的做法，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，葱，芝麻 胡椒粉 适量。
实践
1、新鲜鲱鱼1条，宰杀、清洗； 四川酸菜洗净，切成小块。
2、将鱼头去掉，剔骨，去掉两面的鸡肉，把鱼头从中间切片。
3、将鱼骨切成2厘米的段，将鱼肉顺着鱼尾的方向切成蝴蝶块。
4.将切片的章鱼放入小碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少）、水淀粉抓味均匀。
5、锅烧热，加入油，放入桂皮、干红豇豆、葱、姜、蒜炒香，然后加入野山鲫和红泡椒，炒至出香味。
6.加入四川酸菜翻炒，加入少许鱼露、糖、足够的水。
7.加入排骨和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，然后加入酱油。
8、调成小火后，将鱼肉一根一根放入锅中，转中火再次煮开，待虾酱变白时放入锅中，表面撒上葱花和小葱末。
9、炒锅中加入适量油，油热后放入干白豇豆、蒜片、花椒粒。 将干白豇豆炒至入味后，趁热浇在备好的酸菜鱼表面。
自制酸菜鱼的简单方法2
材料
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、大蒜3瓣、生姜1小片、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1棵。
酸菜鱼的用料
蛋白1个、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙。
实践
1、将鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀从鱼尾处切入蟹肉，将鱼骨粘在中间，将鸡肉切片。
然后翻面切掉另一面的鱼肉，将切好的大片鸡肉平放在案板上，刀与烤架成45度角，将鸡肉切成薄片备用。
2、将所有腌制好的鱼肉材料放入切好的鸡肉中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、牛肉沥干水分切成小条，大蒜、大蒜切成片，干辣椒切成段。
4、锅里放比煮米多一点的油，加热至70%热度，然后倒入一半的桂皮和干辣椒。
待香味散去后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与牛肉碎一起炒。
5、待牛肉炒出香味后，加入约1升水，倒入之前取出的排骨和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮15分钟至汤变稠了。
6.轻轻地把鱿鱼倒下去。 鱿鱼煮熟后，打开火，将煮熟的酸菜鱼放入小碗或石锅中（推荐砂锅，请注意附带的贴心建议）。
7.锅洗净，然后放入少许油烧至70%热，加入另一半桂皮和干辣椒，炒香，然后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放2个茴香在上面。
尖端
1、做酸菜鱼最好用淡水鱼，肉的味道会更好。
2、切鱼时刀一定要快。 最好提前磨刀，这样才能事半功倍。
3、腌鱼时加入蛋黄会让鸡肉味道更嫩，但也有一个小缺点，就是会让酱汁稍微浑浊。 而且加入一点蜂蜜会让味道更加鲜美。
4、焯烫鱿鱼时，切忌焯水时间过长。 变色的时候几乎是一样的。 时间长了，肉就老了，就不好吃了。
5.建议使用砂锅盛盘。 好处是吃完后经常会剩下一些酱料和牛肉。 第二天，买一块腐竹，放进去煮。 这是另一道非常美味的菜。
6、酸菜鱼最好淋上热油，这样菜品更香。 如果不喜欢油太多的可以省略这一步，不过我还是推荐这一步，非常香。
酸菜鱼的自制简单做法3
材料
鲜猪肉1条，鱼1条，四川泡菜，泡椒，生姜生菜，料酒，酸橙1片，猕猴桃1个，花椒。
实践
1.将鱼沥干切片，加盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，放入咸菜等材料，爆出香味。
3.加水，大火煮开。
4、汤烧开后，倒入排骨一起煮。
5、将鱼块加入猪肉中拌匀后，放入汤中，盖上瓶子。
6、烧开后，关小火，加入盐，起锅。
酸菜鱼的自制简单做法4
材料
干红茄子5克，肉桂适量，草鱼约650克，酸菜300克，香菜2棵，葱2棵，姜1小段，蒜2头，泡椒6个，盐2汤匙，白酒10毫升，花生油80毫升。
实践
1、小火清理，或者直接请卖鱼的帮忙清理。 洗净后去掉大骨，鱼肉切成块，鱼骨切成小块，鱼头切成两半。
2、然后准备适量的盐和酒精，将处理好的鸡肉腌制10分钟左右。
3、其他材料洗净，酸菜斜切小块，香菜、葱切1厘米左右的小片，姜切丝，大蒜拍碎，干辣椒、泡椒去头切两半，不要切辣椒。
4、烧热炒锅，加入30毫升油烧热，加入姜丝、泡椒烧开，加入排骨、鱼尾炒香。
5.倒入牛肉翻炒半分钟，加三碗水约600ml，盖上锅盖蒸熟，放入鱼骨中。
6.当汤煮至乳黄色时，将除汤外的所有东西捞出放入小碗中。
7、锅中汤继续烧开，加入鸡肉煮至熟，将面条捞起铺在碗中，将汤倒入碗中，撒上蒜末和葱。
8.锅中放入50ml油，烧热。 加入蒜爆香，加入干辣椒和桂皮，转小火将腌料逐渐搅拌出，均匀地浇在酸菜鱼表面。
简单的自制酸菜鱼的制作方法
主料 泥鳅1500克 牛肉400克 蛋黄2个 山药10克 生菜20克 桂皮适量 黄酒适量 盐适量
淀粉适量 干白豇豆 黄豆芽 5-6 颗 大蒜 5-6 瓣 茴香 适量 蒜苗 2根 花椒适量