一、鱼汤的做法
鸡汤的做法
浓汤的营养非常丰富，其食补作用也不容小觑。 但不同种类的鱼有不同的保健功能，因此常被用作许多药膳的调味品。 举个简单的例子，鲈鱼具有清热解暑、利尿消肿、止咳化痰、清热利湿等功效，与白菜、葱泡茶一起服用，可以减轻腹泻症状； 可缓解痉挛，治疗感冒、胸闷。 海参、鲤鱼等，肉质细嫩，味道鲜美，用来煲汤是奶奶、体弱病人和哺乳期妇女的理想滋补品。
茴香鱼汤
原料：鲜草鱼1条（约1000克），桂圆2.5克，肉桂2.5克，大枣5克，茄子7.5克，生姜2片，黄酒、盐、陈醋各适量。
茴香药草鱼汤的做法
1、鲫鱼去鳞，去内脏，沥干，切成小块。 将葱和姜沥干，捣碎。
2.将鱼、天马、葱、姜、花椒放入锅中，加适量盐，放在葱上烧开，然后小火煮半小时，加入茴香、料酒、醋，加盐即可食用。
功效：此汤具有消肿消肿、祛水清热的功效。 适用于夏季炎热引起的浮肿、小便不畅、慢性鼻炎等，对产后哺乳尤其有好处。
鸟类的药用价值
带鱼：经常食用可治疗肝肾阴虚、食少干呕、头痛、清津、乏力、水肿。 对产后脾胃虚寒有奇效。 带鱼还可以滋润皮肤，特别适合皮肤粗糙、退化的人。
文蛤：治肠恶血，除腹虫。 使人丰腴，滋补肾阴，益胃。
黄鳝：利尿，治皮肤红肿。 皮外粘液与蜂蜜可治痢疾、疮毒、流行性腮腺炎等。
黄颡鱼：消肿止痛，利尿鱼汤的做法，益胃。 燃烧灰烬可以治疗痢疾、伤口和溃疡。
文蛤：调和爽口，治疗脾虚湿热、食欲不振、气短乏力、气虚泄泻等，常食还可滋润皮肤。 鱼鳞具有抗癌作用。
海参：补精助眠。 体虚、食欲不振、干呕、头晕烦躁的患者宜直接食用。
海参：生津和胃，健脾生精。 特别适合少食减肥者、精血亏虚者。
海鱼：可降低血尿酸，有安定、镇静的作用。
三文鱼：预防癌症，改善生殖功能，防止动脉硬化，并含有硒。
2、鱼汤的营养价值
鸟类作为我们生活中非常重要的食物，受到很多人的喜爱。 除了营养价值高之外，它们还具有医疗作用。 如果经常吃鱼，对我们的肠胃和肾脏也有一定的帮助。 但对肝硬化、高血糖、冠心病很有用。
1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。 是肝病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。 常食可提高抗寒能力，疟疾、肾炎、高血糖、心脏病、慢性食道炎症等疾病患者可常食。
2、鲫鱼具有清热解毒、调和提神、清热利湿、温中下气的功效。 对气血虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的补益作用； 产后妇女炖鲤鱼汤可补虚、催乳。
3、鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，可用来煮粥、做汤、做菜、美味佳肴。 做汤特别容易。 鲤鱼汤不仅味道鲜美，而且具有很强的滋补作用。 特别适合中老年人和病后体弱者食用，孕妇也非常适合。
4、乌鸡含有蛋白质、脂肪、18种多肽等，还富含钙、磷、铁及人体必需的多种维生素。
5、适宜体质虚弱、低蛋白血症、脾胃虚寒、营养不良、肝炎等人群食用。 福建、浙江民间常将黄鳝视为不可多得的生乳补血补品。
6、黑鱼具有清热消疳、补脾润肺、利水消肿的功效。 因此，孕妇、风湿病患者、营养不良的儿童常到三北地区寻求蛤鱼食品作为辅助食疗。
3、鱼汤增鲜去腥的七个小方法
方法1
如果是全鱼汤，可以先将鱼两面用油煎一下，然后加入姜片和料酒炒香。 加入冷水并煮沸。 水烧开之前不要翻动鱼。 慢火煮至汤色变白，加少许醋，出锅前加水和酱油，撒上虾仁即可。
方法2
如果用鸡肉做面汤，可以先用油把姜炒香，加入料酒，放热水。 一定要等水烧开才能把鱼放进锅里。
方法三
据悉，如果家里没有大蒜，可以用芥末代替。 做法是把鱼两面煎至微黄，放温水烧开，放入几颗芹菜，煮好后去掉蒜。
方法4
添加配件。 例如杏鲍菇、牛肝菌就具有增味增鲜的作用。 杏鲍菇肉厚，味美如玉，有淡淡的燕麦香气。
方法5
先将排骨和鱼尾煎至金黄，然后取出排骨，用刀从中间劈开。 真正的食客都知道，鱼的精华在鱼头，所以先把排骨炸一下，以免鱼脑的液体流失后，把切好的排骨放入锅中，“顶” ” 鱼脑加火，可使汤汁香辣醇厚，营养丰富。
方法6
酱油锅中使用八角，不仅可以去腥，还可以增加香味。
方法7
用酱代替水来煮鸡汤，也是使鸡汤浓稠洁白、味道鲜纯的方法之一。
四六种辛美鸡汤，夏季饮食必备营养法宝
芋丝黑鱼汤
材料：鲤鱼1条（约250克），白冬瓜150克。
辣酱：酱油、盐、熟羊油、胡椒粉、葱、姜片。
实践：
1、将鲫鱼治好，冬瓜去皮，切成粗丝，入沸水中煮，清水冲洗干净。
2、锅烧热，加入熟羊油，放入桂皮、姜片，将鲤鱼翻炒片刻，然后翻面，加入料酒和水，葱段煮熟，去掉浮沫，加入芋丝，盛出盖上锅盖，将葱煮10分钟，然后加入盐和胡椒粉。 继续用大火煮，使面糊呈奶油状； 撒上大蒜使肉变亮。
鱼蛋汤
材料：修鸡200克，小青菜20克，胡萝卜I、切片20克。
辣酱：高汤、葱姜、料酒、盐适量。
实践：
1、白鸡去掉鱼筋，剁成鱼泥，加入葱姜汁、盐、料酒，顺时针搅拌至备用。
2、锅中倒入清水，将鱼浆挤成小球放入清水底部，小火煮鱼蛋，捞出用冷水冲洗干净。
3.将汤汁倒入锅中，煮沸。 将鱼蛋、青菜、胡萝卜和切片放入汤中。 煮沸后，加盐，撇去浮沫，倒入勺子中。
排骨汤面
原料：肥头鱼排300克，水肥玉兰片150克。
配料：精盐、姜片、黄酒、肉汤、盐、胡椒粉、色拉油。
实践：
1、鱼头去掉鳃，沥干水分，斩成两块。
2、置火上，放入色拉油烧热，倒入葱段、姜片、鱼头翻炒片刻，然后加入黄酒和高汤，大火煮开，盖上锅盖，翻动转中火煮半小时，加入甜面酱、盐，再煮2分钟，去掉草果和姜片，去掉肉桂粉。
Tips：排骨要新鲜； 如果想要酱汁呈乳白色，就必须用火。
姜银鱼汤
材料：梭子蟹1只（约500克）。
辣酱：炒香，姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油。
实践：
1.鲈鱼洗净，切成大块，沥干水分。
2.锅中放入油，烧热。 将蘑菇和姜丝炒香。 加入鱼块并翻炒。 在一个小碗中，取出蘑菇，撒上肉桂粉即可食用。
Tips：汤里的鳗鱼一定要新鲜。 如果鱼不新鲜的话，鱼腥味就会很重。
当归鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条（约200克），当归200克，当归籽适量。
辣酱：料酒、姜片、葱段、盐、色拉油适量。
实践：
1、将鲫鱼宰杀，沥干水分，切成大块：燕麦片去皮，晒干，捞出，切成条状。
2.油锅烧至80%热，倒入鲤鱼煎至微黄，倒入水、黄酒、姜片、葱、盐，炒熟后加入五味子条、枸杞子鱼汤的做法，再煮一次5分钟。
小贴士：煎鲤鱼时，要不断扭动汤锅，使煎得均匀。
西洋菜海参大汤
材料：大银鱼1条（约650克），虾仁100克，熟笋50克。
辣酱：熟羊油、葱、姜片、蒜、料酒、盐、油各适量。
实践：
1、黄鱼洗净，在鱼体表面划一花刀：水芹泡水，剁成泥石，入油锅炒香备用。
2.锅烧热，放入熟羊油烧至70%热，放入姜片、葱段、蒜爆香，将蛤蜊入锅炒香，加入料酒、适量开水，盖上锅盖小火煮5分钟左右，酱汁呈乳黄色时，去掉葱、姜，加入笋片和酸菜，加水和调味料。