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美食

一碗鳗鱼饭的好吃与否甚至能成为评判一家日料店的标准

作者:原创时间:2022-11-23

说起日本料理,很多人的第一反应就是寿司刺身,而我却对鳗鱼饭情有独钟。

鳗鱼在日本的地位很高,与寿司、天妇罗并称为“江户三味”。一碗鳗鱼饭好吃不好吃,甚至可以成为评判一家日式餐厅的标准。此外,日本还有很多“鳗鱼专卖店”。

金本金次郎,在日本被誉为“鳗鱼之神”,从小就跟父亲学习鳗鱼的挑选和处理。从事鳗鱼烹饪近80年。这家店主营鳗鱼饭。

即便已经达到了这样的高度,但在做菜的过程中,他依然没有懈怠,甚至坦言,自己每一次做出来,都更像是在和自己比试。

业内有这样一种说法

“三年破解,三年穿线,一生烧制”

也就是说,三年学会屠宰加工,三年学会串鱼,一辈子学会烤鳗鱼。

为了保证外观和最佳口感,对活鳗鱼的处理技术和速度、串串的密度、火候和翻转都有很高的要求。

一碗鳗鱼饭看似简单,其实没有马虎的步骤,正是日本工匠精神的体现。

近年来鳗鱼的家常做法,日料店和居酒屋在广州遍地开花,但这家可能是第一家专门做鳗鱼料理的。

鳗鱼会的专业首先体现在用料上。

日本人对鳗鱼情有独钟,以至于国内的鳗鱼供不应求。事实上,日本80%的鳗鱼都是从中国进口的,顺德是主要出口点之一。

开店前,为了寻找优质的原料,店主花了很长时间尝试普通供应商的鳗鱼。几经周折,终于在顺德找到一家专业出口日本的优质活鳗鱼供应商。

与市面上常见的半成品欧洲鳗不同,店内精选的日本星鳗肉质紧实,腥味较淡。

招牌烤鳗鱼套餐

三种尺寸,一种口味

酱油,又称蒲烧。烧烤过程中需要反复淋酱,直至鳗鱼表面美丽闪亮,还能闻到油脂滴在木炭上的香气。

黄烧鳗鱼饭超级棒

这种盒子里的鳗鱼饭在日本被称为Unaju(鳗鱼盒饭)。

掀开盖子的那一刻充满仪式感,随之而来的是一种幸福感!两块i7plus大小的鳗鱼盖在米饭上几乎看不见!

鳗鱼饭

同样是鳗鱼盒饭,但相比酱香鳗鱼饭,重量和体积都大大减少。

烤鳗鱼盖饭

与鳗鱼的重量不同,盛在圆碗里的叫鳗鱼碗,也就是比较常见的饭碗。份量比上面两个套餐都少,一个妹子份量刚刚好!

酱烧鳗鱼有两种流派:关东和关西。

关东法一般将鳗鱼从背部切开,制作过程分为素烤-蒸-酱油烤三个步骤。

在关西,鱼是从腹部切开,整个过程只用火烧,不用蒸。

鳗会是典型的关东方式。这样做出来的鳗鱼肉软而不松,捏起来还是成块的~~还能减少肥腻感,味道太赞了!

搭配浓郁醇厚、咸甜可口的独家秘制酱汁,让鳗鱼的口感更上一层楼,又不至于让客人眼花缭乱。说酱汁是鳗鱼饭的灵魂也不为过。

大米绝对是制作美味鳗鱼饭的重要成分。越光米是日本知名的高级大米。用它煮出来的米饭,颗粒分明,晶莹饱满,蒸而不烫,很有嚼劲!

一口吃鳗鱼饭,感觉自己在拍美食节目!!

三款套餐都有海蜇、紫菜、味噌汤和沙拉,味道也不错!!

寿司生鱼片

青蛇卷

这个原谅色的寿司卷真的深得我心。卷上裹着黄瓜丝和鳗鱼肉,表面撒上牛油果,再蘸上店家自制的芥末酱油。它令人耳目一新,但并不乏味。吃完肥美的鳗鱼,超配!

火龙卷风

满满诚意的寿司卷。从里到外依次是天妇罗蟹棒、牛油果、黄瓜丝、醋饭、鳗鱼、鱼子、炸芋头丝。

无论从口感还是口感上,层次都非常丰富。如此完美的组合,何不试试呢?

红烧鳗鱼

烤鳗鱼有前臂那么长!!绝对的食肉动物最爱!

鳗鱼肉又厚又肥!一口下去,超级满足!

友情提醒,鳗鱼的热量不容小觑!所以,去吃饭的时候请带上我!

烤鳗鱼

白烧,又名寿喜烧,是另一种常见的烤法,顾名思义,不加酱汁。

就像广州人最熟悉的白切鸡一样,这种制作方法讲究的是食材的原汁原味和烤制工艺。如果食材或技术不够好,本店的菜单都不敢出现这道菜~

令我惊喜的是鳗鱼的家常做法,这道烤鳗鱼几乎没有腥味,蘸上少许野三散胡椒粉更入味!

三色鳗鱼丸子

圈圈超级可爱~~分别是牛油果鳗、鱼子鳗和翡翠鳗。如果你胃口小,午餐可以点一份

鳗鱼煎蛋卷

店里的鸡蛋都是来自日本伊势的新鲜鸡蛋,无公害无公害,保证天然健康。

优质的鸡蛋加上师傅精湛的手艺,做出来的蛋卷又厚又软。咬一口,充分体验鳗鱼汁和蛋卷的美妙融合~

虾天妇罗

之前吃过的天妇罗给我的印象就是普通的油炸食品。但是吃到这个天妇罗的瞬间,脑子里就蹦出了一个“清淡”二字……一点油腻厚重的感觉都没有!

把萝卜放在天妇罗上更好吃,还能更好的中和油炸的感觉~

小吃

在品尝各种鳗鱼料理的同时,还有各种小食换你的口味

海螺肉、海蜇、毛豆、章鱼、沙拉等等~

个人推荐芥末章鱼!!虽然是生吃章鱼,但没有腥味,芥末味恰到好处不会呛人,也不会掩盖章鱼的鲜味。

超feel的环境里走走~

这家店不在繁华路边,但不难找。店门口挂着一条大“鳗鱼”~~

店内空间不是特别大,适合三五知己聊天喝酒。

除了靠窗的单排座位和料理台外,还有几个卡座往里走

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鳗鱼俱乐部

地址:越秀区建设司马路天伦花园C座2楼(楼上有牛)

人均:70元

电话:020-29014835

营业时间:11:30-14:30、17:00-22:00

交通:1、自驾导航:“天伦花园C座”

交通:2、地铁淘金站(出站后沿路线指引图中红线方向行驶,车程约5-8分钟)

编辑 = 100% 少女

摄影=淘淘

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