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美食

8种鱼的做法,简单好吃,挑几种家人爱吃

作者:原创时间:2022-12-01

学会这些菜,让家人赞不绝口                                                                                                                                                                                                                                                                                                         
                               

中秋节是我国的传统节日。中秋之夜,月光皎洁,象征着合家团圆。因此,8月15日又被称为团圆节。这一天,全家人围坐在一起吃团圆饭。年夜饭有荤有素。其中鱼与“鱼”同音,代表富贵吉祥。自然也是家庭宴席中不可或缺的“重头戏”。给大家分享8种鱼的做法,简单又好吃。选几家家人爱吃的方式,中秋家宴大显身手。

1.开屏鱼

所需材料:鲳鱼1条、姜1片、葱1条、青红椒各1条、料酒3勺、蒸鱼酱油4勺、盐适量。

1. 鲳鱼洗净去鳍,切去头尾,从背部开始均匀切片,保留腹部2厘米不要切掉。

2、鱼头鱼尾从中间切掉,鱼尾的骨头也切掉,让鱼头鱼尾竖起来。

3、鱼放入盆中,加入料酒、盐、葱丝、姜丝,腌制10分钟。

4、盘底铺上切好的姜片和葱段,鱼片铺在盘上,呈孔雀​​开屏的形状。

5、放入蒸锅,根据鱼的大小用大火蒸10-12分钟。

6、鱼蒸好后,捞出姜丝和葱花,用青红辣椒片装饰,均匀淋上蒸鱼酱油,淋上一勺热油提香。

2、糖醋鲤鱼

所需材料:鲤鱼1条,大葱,红辣椒,香菜适量,白糖2勺,米醋2勺,大蒜半头,胡椒粉半勺,淀粉1小碗,面粉适量,2勺番茄酱。

1. 将鲤鱼洗净,加入葱姜水、黄酒、盐和胡椒粉腌制半小时。

3.混合半小碗面粉,1小碗淀粉,加3小碗水,搅拌成可流动的糊状。

4、将鱼放入浆中,使鱼身均匀的沾上浆。

5、油锅60度热时,先煎鱼头,鱼肉尽量弯曲,下锅煎至熟,装盘摆型。

6.锅内留底油,加入蒜末爆香,加入米醋、糖、番茄酱勾芡,加水淀粉勾芡,继续煮至浓稠,倒入在鱼上。

3、剁椒鱼头

所需材料:鲢鱼头4斤,切碎的红辣椒、青椒、野辣椒,干豆豉2勺,小葱、姜,大蒜1头,料酒3勺,白胡椒粉2勺,1勺白糖、米醋2勺,盐和鸡精适量。

1、将鱼一分为二,去掉黑膜,放入盆中清洗干净。

2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖、盐,将鱼内外均匀腌制10分钟。

3、大盘底部铺上小葱、姜片,蒜、姜、红辣椒、豆豉、青椒、野辣椒切末。

4.加入青椒碎和山椒碎,挤干水分。

5. 锅烧热,加入冷油,加入一半蒜末、姜末和豆豉炒香,加入红辣椒末、盐和鸡精翻炒至辣,转火高,加入1汤匙米醋,待用清蒸草鱼的家常做法,青椒同法炒出香味。

6、将两个炸好的辣椒分别抹在鱼头的两半上,放入蒸锅中蒸20分钟左右。蒸鱼头淋上蒸鱼酱油,加入2汤匙热油。

4.酸菜鱼

所需材料:草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯粉少许、黑胡椒少许、葱姜蒜、料酒1勺、米醋1勺、花椒一小把花椒、花椒1小把、泡好的花椒和干辣椒适量、盐、鸡精适量。

1、将鱼头、鱼尾、鱼鳍切掉备用。酸菜用清水冲洗干净,捏去水分,切大段。

2、将鱼片切成鱼片,放入大盆中,加入米醋,搅拌均匀,用清水冲洗干净。

3、锅内加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯粉、蛋清,顺时针搅拌至成浆状。

4、炒锅加入适量油,油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆香后放入酸菜,翻炒均匀备用。

5、炒锅加入适量的油,将鱼头、鱼骨、鱼尾等部分放入锅中炸制。加入热水、炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡好的山椒煮至汤色变白。

6.将锅内的所有材料捞出放入锅中,将腌制好的鱼片加入锅内的鱼汤中煮至熟透,再将汤倒入锅内,撒上蒜末和白芝麻种子,然后淋上热油。.

5、红烧草鱼

所需材料:草鱼1条、洋葱1个、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、生抽1勺蚝油、盐1勺、胡椒粉1汤匙、鸡精少量、花椒、葱姜适量,小米椒、香菜各2支。

1、草鱼洗净切块,洋葱切片,金针菇撕成片,葱姜切末,小米椒切圈,配菜切段。

2、鱼块加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐、胡椒粉拌匀腌15分钟。

3、锅中油热后,放入花椒、葱段、姜片爆香,再加入洋葱翻炒。

4、锅底铺上金针菇,放入腌好的鱼块,倒入1罐啤酒,用文火炖20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可食用。

6.清蒸鲈鱼

所需材料:鲈鱼1条、姜1片、葱1条、红辣椒2个、蒸鱼酱油3勺、盐、鸡精适量。

1、将鱼洗净,用刀将鱼切45度角,姜切片,洋葱切丝,红辣椒切丝。

2、将鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐放入盆中,腌制15分钟。

3、将腌制好的鱼平铺在鱼盘上蒸12分钟。

4、蒸好后捞出姜丝和葱丝,放入新的葱丝和红辣椒,淋上蒸鱼酱油和热油。

7、香鲫

材料:小鲫鱼6条;小葱2个、姜1片、干辣椒3个、五香粉1勺、花椒1勺、料酒3勺;郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,白糖2勺,陈醋1勺,浓白酒4勺,盐少许。

1、鲫鱼洗净,加入姜末、小葱、五香粉、胡椒粉各1汤匙,黄酒1汤匙,底盐适量,干辣椒切碎,将鱼腌制20分钟。

2、油温60%热时,将腌好的鱼放入油炸锅,中小火炸10分钟。气泡比较小的时候取出,控油。

3、高压锅底部放少许葱姜片,将炸好的鱼一条一条放入压扁,加入郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,白糖2勺,陈醋1勺,高级白酒2勺,盐适量,加水没过鱼即可,盖上锅盖高压炖15分钟。

4、捞出泡在汤里,热吃凉吃均可。

8.红烧黄花鱼

用料:黄花鱼、姜、蒜、小葱、干辣椒;生粉、番茄酱、黄豆酱、酱油、黄酒、食盐。

1. 黄花鱼剖开洗净,加盐、黄酒、生抽、葱姜腌10分钟入味,擦去表面水分,用薄薄的一层布均匀拍在鱼身两面一层玉米淀粉。

2、锅里多放油清蒸草鱼的家常做法,先把鱼头煎一下,再把两面煎至金黄。

3、锅内留少量油,放入葱、姜、蒜、干辣椒,猪油一小块爆香,加入1碗水烧开。

4、鱼放入锅中,加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽,加适量盐调味,大火烧开,中火煮熟10分钟品尝。

5、将葱、姜、蒜等干料全部取出,加入少量水淀粉勾芡,大火收汁。

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