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美食

【美食发烧友】剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜

作者:原创时间:2023-01-06

餐厅的辣菜剁椒鱼头,不需要什么高难度的技巧。 鱼头洗净掰开,腌底味,蒸调料,淋油即可。 非常简单,即使你没有厨艺。 可以在这家餐厅做出美味的热菜~~

主料:鲢鱼头

辅料:辣小米10克,红辣椒20克,辣妹子辣椒酱5克,豆豉5克,酒酿少许,姜蒜适量,花生油、盐、味精5克蒸鱼酱油

第一步:首先,红辣椒切丁,小米椒切末,葱姜蒜切成菱形。

Step 2:起锅烧热放花生油(不加花生油可以加豆油),爆香葱、姜、蒜、红辣椒,放入辣椒酱、少许酱油、酒酿然后小火慢炒(这一步要小火慢炒,让底料的香味出来),加盐、味精、蒸鱼酱油调味(味道要浓一点),放入盆中,等鼻子闻到气味时再用

第三步:鲢鱼头去鳃去鳞洗净,鱼头用刀切片清蒸鱼头的做法,连接鱼嘴,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易切味),冲洗干净沥干水,加少许盐,蒸鱼酱油,料酒,胡椒粉,生粉腌十分钟左右(腌的时候味道再浓一点也没关系

第四步:将腌制好的鱼头摆盘,底部放少许姜葱,上面均匀放上炸好的剁椒,摊开,上笼蒸15分钟左右,取出,撒上事先准备好的葱花清蒸鱼头的做法,最后淋上热油就大功告成了

总结:还有人问,为什么自己蒸的鱼头那么腥? 其实鱼头在煮熟后会有一些腥味,但如果腥味太重,那肯定是烹饪过程中的细节没把握好,但也有可能鱼头会由于成分陈旧而有腥味。 爆炒的剁椒里面加了很多调料。 应该先把红辣椒圈炒熟,再用中小火慢慢翻炒。

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