水煮鱼又称江水煮河鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等材料制成。 其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
【水煮鱼片培训内容】
1. 配料详情：
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、花椒粉、辣椒粉、糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、青葱。
2.简述过程：
将鱼切成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清腌制。
锅中放清水，烧开，将豆芽放入水中焯至水干，均匀放入锅中。
锅置旺火下油，加入花椒粒和三大勺红油、西洋菜炒香，下姜、蒜、葱、干红辣椒，中火翻炒。
倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、醋少许、糖、酱油。 汤烧开后保持大火，将鱼片一块一块放入，用筷子抹去鸡精后关火。
把煮好的鱼连同所有的汤一起倒入刚刚放了豆芽的大锅里。
另取一个干净的锅，倒入油，油热后关火稍干。 然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香气。 将锅里的油、花椒、辣椒倒入大鱼缸，上面撒上小葱。
注：以上水煮鱼片的制作过程仅供学员参考，具体方法以培训老师讲授的内容为准。
【课程表】
理论学习： 1. 技术讲解、原材料理解、材料特性、材料采购等 2. 项目技术详解，包括原材料选择、采购、变味、配比等。
示范说明： 1、专业老师手把手教。 2、教师在实操中带领大家回忆理论学习阶段的开店技巧、原材料的选择、采购、成本和预算。
自主练习： 1.学生准备原材料，教师检查指导。 2. 学生操作生产成品的所有工序，教师检查指导。
土壶之美，在于土质，蕴藏阴阳之性，蕴含五行之效。 经过长时间的炖煮，原料的鲜味和营养成分充分溶入汤汁中。 做汤时，先将锅放入冷水中，逐渐加热至沸腾，然后转小火炖煮。 这样可以使肉和骨头的骨组织松散，骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐解聚溶解。 如此一来，肉骨汤越来越浓稠，肥肉如浆，骨头酥脆有嚼劲。
培训课程安排
1. 老师现场示范
2.学生操作练习
三、开店所需设备介绍
4.练习操作
5.老师批改，老师评作业
6.介绍如何创业家常扯面，盈利分析
7. 老师教开店所需的原材料采购、调味品选择、设备等
练习内容
1.瓦罐汤的系统描述；
2、瓦罐汤原料的选择；
3、瓦罐汤料的预处理；
4.制作瓦罐汤的基本标准；
5、制作瓦罐汤的制作步骤；
6.瓦罐汤业务定价原则；
7、培训调味品及原料供应渠道；
8. 经营选址及经营技巧、投资分析、经营管理。
1、早餐早培训：花卷、油条培训、香菇包、成都小笼包、酱肉包、灌汤包、早餐包、鲜肉包、手工烹饪培训、锅贴培训、煎饼果子培训、早餐，包子培训，小笼包培训，养生粥培训，杂粮煎饼培训，无添加油条培训，手工饺子培训，馒头，鲜汁大包培训，广东卷肠培训，千里香馄饨培训，东北手工饺子培训,千层糕培训,卤肉卷饼培训,荆州锅盔培训,土家酱饼培训,武大郎烧饼培训,鸡蛋馅饼培训,黄中黄煎饼培训,山东杂粮煎饼培训,土家公婆糕培训,喜'安肉夹心培训、发糕培训、卡通包培训、粤式早餐培训、口袋包子培训、广东 g包子培训，石饼培训，荆楚汤包培训，潮州绿豆糕培训，杂粮包子培训，馒头培训，武汉三鲜豆腐培训，上海生煎包培训，小笼包家常扯面，灌汤包培训，全套深-早餐油炸培训，仙桃锅快培训，无明矾大油条。
2、面类系列培训：红烧大排面、重庆小面、红烧牛肉面、砂锅排骨面、红烧肥肠面、酸菜鸡面、兰州拉面、山西刀削面、成都担担面、河南卤面、白汤卤面、羊肉卤面、元阳卤面、三鲜卤面、霍家和乐面、嘉县和乐面、武汉热干面、老北京杂酱面、四川凉面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面条、酸菜面条、红烧牛肉面条、鸭面条、麻骨面条、泡椒牛肉面条、牛肉面条、牛肉面条、怪味凉面条、大排面条、卤面条、砂锅面条、油条面条、面条面条、牛骨汤面、红烧排骨面、番茄酱面、锅盖面、肉片面、大刀面、红烧肉面、安味盘面、太和 e盘面、新疆炒辣条、卤面、手抓面、菠菜面、牛骨汤面、油泼面、麻辣烫、砂锅面、被褥面、乌冬面、拉面、海鲜卤面、河南面条、安阳面条、野菜面条、麻叶杂面条、糊涂面条、花色面条、摇头丸面条、剪刀面条、奇味面条、云吞面条、菠菜面条、老碗面条等。
3、糕点系列培训：葱油饼、麻园、肉夹馍系列培训、南充锅盔系列培训、春卷系列培训、炸包子培训、汤包培训、酱油糕培训、军屯锅盔培训、糖油水果培训、手指饼培训，煎饺培训。
4.四川特色小吃培训：红糖糯米糕、咸鸡培训、正宗砂锅土豆粉培训、水煮肉培训、口水鸡培训、羊肉汤、特色烤鱼饭、炒手、甜水面、开心猫串培训、凉粉、回锅肉培训、华西牛羊肉米粉成都砂锅饭培训、成都麻辣香锅培训、成都小吃培训、干锅成都小吃培训、冒菜成都小吃培训、甜鸭。
5、火锅系列培训：重庆火锅、鸳鸯火锅、麻辣虾仁火锅、火锅羊肉、铜锅羊肉、四川麻辣香锅、啤酒鸭火锅、滋补鸭肉火锅、兔肉火锅、十元小火锅、时尚小火锅、火锅鸭、火锅鸡、重庆鸡煲、羊蝎子火锅、麻辣香锅、鱼片火锅、海鲜火锅、小肥羊火锅、肥牛火锅火锅、美味牛肚火锅、老北京火锅火锅、铁锅柴鸡火锅、肉类火锅、家禽火锅、水产火锅、海鲜火锅、野味火锅、其他火锅、单锅火锅、鸳鸯火锅、三汤锅、羊肉串、猪肝、鸭肠、鸡翅、凤爪、鸭舌、猪脑、腊肉、腰子、毛肚、牛鞭、牛筋、鸡胸肉、午餐肉、牛肉百叶、豆腐、素鸡、千张、脆皮豆腐、冻豆腐、豆油皮、豆腐干、海带、腐竹、黑木耳、香菇、野菌、红薯粉、酸菜、土豆粉、黄花菜、白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜、平菇、藕片、菠菜、白菜、豆芽、红薯、鸡蛋、油条棒子、香肠、鸭血、粉丝、火腿、金针菇、鹤鹌鹑蛋、海带结、鲜鱼丸、鲜虾丸、牛肉丸、豆腐丸、瘦肉丸、素菜丸、牛蛙、鱼排、泥鳅、鱼头、鱿鱼、螃蟹、基尾虾。
6、烧烤系列培训：羊肉串烧烤培训、烤五花肉、铁板鱿鱼、田螺烧烤、正宗烤茄子、纸包鱼培训、烤带子生蚝培训、铁板烧、羊肉串、烤猪蹄培训。
7、卤菜系列培训：四川卤鹅、绝味鸭脖培训、传统卤菜培训、成都卤菜培训、红烧凤爪、红烧排骨、冷红油耳片培训、鲜捞卤菜、纸杯冷串调料,凉菜调料,炖肉块调料,五香蹄花调料,炖猪头肉调料,炖猪嘴条调料,炖猪大肠调料,炖猪耳朵调料,炖五花肉调料,虎皮凤爪调料,五香凤爪训,炖鸡腿训,炖鸡翅训,炖翅训,炖鸡肝训,炖干货训,炖毛豆训,五香腐竹训,香炖千片训,炖海带训,炖花生训、炖藕练。
8、特色小吃培训：成都麻辣香锅、成都鸡翅饭、麻辣小龙虾培训、凤爪盖饭、四川冒菜、南充方锅盔、砂锅米线培训、烤面筋、麻辣小龙虾培训、夜市烧烤、中心养生汤锅、地道饺子培训、烤鸡翅、海鲜烧烤、波波鱼、六十年米线系列培训、妈妈兔头培训、印度飞饼、手工肥米线培训、酸辣粉培训.
九、冷饮系列培训：
A、奶茶系列：珍珠奶茶、冲绳黑糖奶茶、普洱奶茶、仙草奶茶、鸳鸯奶茶、草莓奶茶、蒙娜丽莎的眼泪、芒果奶茶、花生奶茶、凤梨奶茶、橙子奶茶、巧克力奶茶、抹茶奶茶、钻石之恋奶茶、绿豆沙奶茶、薰衣草奶茶、龙眼红枣奶茶、青梅竹马奶茶、情人泪奶茶、焦糖玛奇朵奶茶、角遇到爱情等
B、冰粥系列：草莓冰粥、青苹果冰粥、菠萝冰粥、乌梅冰粥、葡萄冰粥、杨梅冰粥、百香果冰粥、情人果冰粥、酸梅冰粥、芒果冰粥、有椰子冰粥、情人果冰粥等几十种秘制口味。
C、冰沙系列：清心夏日、紫罗兰冰沙、玫瑰冰沙、芒果冰沙、西瓜冰沙、荔枝冰沙、哈密瓜冰沙、菠萝冰沙、柠檬冰沙等60余种新口味。
D、刨冰系列：情人节刨冰、草莓刨冰、青苹果刨冰、菠萝刨冰、哈密瓜刨冰、蜜桃刨冰、杨梅刨冰、芒果刨冰、百香果刨冰、花式刨冰等。几十种特殊口味。
E、果汁系列：七彩果汁、花式果汁、三色果汁、青苹果汁、橙汁、菠萝汁、柠檬水、草莓汁、热果汁、鲜榨果汁、蓝精灵、一千零一夜等。
F、雪芝士系列：炒冰、雪芝士、咖啡雪芝士、芒果雪芝士、草莓雪芝士、巧克力雪芝士、金柚雪芝士、抹茶雪芝士、芋头雪芝士等秘制口味。
G、炒酸奶：原味酸奶、西瓜炒酸奶、草莓炒酸奶、香蕉炒酸奶、玫瑰炒酸奶、芒果炒酸奶、蓝莓炒酸奶、火龙果炒酸奶等。
H. 冰淇淋系列：花式冰淇淋，不同口味的冰淇淋基料，搭配新鲜果块和营养丰富的坚果，自由选择，自由搭配，现场油炸自由更换。 初选、二选、三炸，真正的冰淇淋美食。
一、冰淇淋品种有：蛋桶冰淇淋、三色冰淇淋、草莓圣代、蓝莓圣代、蜜桃圣代、哈密瓜圣代、巧克力圣代、苹果圣代、菠萝圣代、草莓圣代、蓝莓圣代、桃子圣代、菠萝圣代、鲜果圣代、冰淇淋船、香蕉船、果酱冰淇淋、水果冰淇淋、各种带盖水果冰淇淋、各种口味的意式冰淇淋、奇味冰淇淋、油炸冰淇淋等100多种不同的秘制口味.
J. 茶叶系列：果味香茶、原味香茶、茉莉绿茶、英伦蜜桃味红茶、英伦焦糖味红茶、英伦玫瑰红茶、英伦苹果红茶、Enbron橙味红茶、Engbron黑玫瑰味红茶、蜂蜜柚子茶、龙眼红枣茶、邦力铁观音茶。
10、广东点心系列培训：
酱王凤爪、水晶虾饺、芋头糕、水马蹄糕、红枣糕、古法马拉糕、椰子红豆糕、凤凰流沙包、蜜汁叉烧包、百年莲蓉包、豆角糊包子、葱油卷、燕麦包。
粤式点心系列
A. 油炸制品：象形梨果、干贝萝卜糕、日式豆腐卷、三丝炸春卷、广州锅贴、炸芋头丝糕、炸玉米饼、炸葱油饼、马蹄酥、马蹄糕、盐水牛角、芝麻丸子、炸红薯丸子；
B. 糕点：古法玛拉糕、醒目枣糕、咖啡千层糕、白杨花蜜、锦鲤、椰奶红豆糕、红豆糕、绿豆糕、花生糕、芝麻糕、芋头糕、黑糯米糕、焦糖露、双皮奶、养颜龟苓膏；
C. 糕点：紫薯焗蛋挞、榴莲酥、萝卜油酥、西吐司、慕斯蛋糕；
D、粥类：船粥、皮蛋瘦肉粥、猪肉杂粥、带子银杏粥、明火白粥、田园菜心粥、生牛肉粥、生鱼片粥；
E、肠粉：韭菜黄鲜虾肠、光滑牛肉丸肠、蜜汁叉烧肠、XO酱虾肠、罗汉肠、香菇猪肉肠、葱蛋肠。
11、中餐家宴系列培训：回锅肉炒培训、水煮鱼培训、毛血旺系列培训、水煮肉片系列培训、蒸菜系列培训、清炒系列培训、刀扒黄瓜、凉拌毛豆, 醋泡花生, 皮蛋豆腐, 青椒肉丝, 鱼香肉丝, 京酱肉丝, 泡菜红薯面肉丝, 水煮肉片, 川富毛血旺, 热猪肝,炒腰子、宫保鸡丁、铁板黑椒牛肉、炒黄牛肉、炒花菜、火锅肉、炒芹菜干、蒜苗炒腊肉、农家炒肉、香辣鸡、香辣肠、美人椒鸡胗、韭菜炒蛋、西红柿炒蛋、青椒碎蛋、炒生菜、炒百合芹菜、千粒小白菜、蒜蓉 ic菠菜、水煮生菜、虎皮青椒、白菜丝、酸辣土豆丝、豆角茄子、四季豆肉末、西洋菜茄子、水煮广菜、炒生菜、炒紫菜苔、玉米松子、家常豆腐、麻婆豆腐、烤土豆鸡、香菇鸡、啤酒鸭、土鸭炖莲藕、玉米烧排骨、东北三鲜、可乐排骨、红烧鱼块、西洋菜鲫鱼、毛氏红烧肉、腐竹烧肉、香干鹌鹑烧肉、糖醋排骨、饕餮牛蛙、绿豆烧肉、红烧猪蹄、家常带鱼、干锅千张豆腐、干烧面筋一锅，干锅白菜丝，花萝卜一锅，有机菜花一锅，杏鲍菇一锅，茶树菇一锅，土豆片一锅，莲藕丝一锅，干锅，切丝土豆在干锅、干锅爆炒四季豆、爆炒辣子鸡、爆炒漂子鱼、爆炒汽巴鱼、莲藕排骨汤、番茄鸡蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤、虾仁紫菜汤、鱼头豆腐汤、扬州炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、特色炒面、炒河粉、鲜榨玉米汁、鲜榨苦瓜汁、鲜榨橙汁、鲜榨西瓜果汁、现磨豆浆等
12、特色烹饪培训种类：鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、回锅牛肉、青椒肉丝、千丝肉丝、香酥肉丝、麻辣肉丝排骨、糖醋排骨、猪肝芹菜、热五花肉、麻辣牛肚、水煮牛肉、爆炒黄牛肉、黑椒牛里脊、香炒茴香、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、麻辣鸡、滑炸鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、烤鸭肝、韭菜炒鸭肠、刺山柑肉碎、芹菜干、红烧茄子、农家小炒肉、回风干-熟猪肉、辣椒猪肝、生菜炒猪肉、炒黄牛肉、红烧鱼块、辣椒鸡丁、韭菜炒河虾、麻辣鱼干、麻婆豆腐、红烧排骨、干锅田鸡、铁板鳗、肉丝 ork配芥末青椒，酸辣肠，酸辣土豆丝，黑木耳肉丝，大碗豆角，酸辣鸡杂，剁椒鱼头，腊肉。 还有铁板、旱锅等。
十三。 厨师培训系列：烹饪概论、食品营养与卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技巧、厨房管理知识、饮食心理学、糕点制作、烹饪艺术、食品成本核算、烤肉、调酒、西餐基础、软餐欧式面包创业班、月子食疗专业、时尚饮品专业、美食周末班、金店厨师专业、时尚西点专业、西餐厨师专业、金领厨师专业、经典西点专业、西餐厨师专业、中餐行政首席烹饪培训班，欧派糕点店店长班，川菜精英专业。
14、中餐品种培训：玉带虾、油豆花、红烧鱼翅、白烤通天翅、儒家上等火锅、华兰鳜鱼、纸包鸡、红烧大虾、红烧鸡、鲁菜丸子、麻婆豆腐、麻辣鸡、东坡肘子、西洋菜鲫鱼、袖珍豆腐、酸菜鱼、情侣肺片、蚂蚁爬树、叫化鸡、鱼香肉丝、酸菜红烧肉、酿茄子、酿豆腐、腊菜红烧肉、客家盐焗鸡、广式烧鸭、烧鹅、红沟排骨、豆豉蒸排骨、炸酿三宝、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扇贝、油溪鸭、七星鱼丸汤、软连珠连鱼、长身鳀鱼虾、炸双脆、红烧全鸡、烤边、金陵丸子、白汁白菜、红烧蟹 N oodle狮子头、水晶丸子脚、水煮鸡丝、凤尾虾、三盘鸭、无锡肉骨、卤汁猪头肉、西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖荸荠汤、龙井虾、虎跑素火腿、香脆红烧肉、虾仁炒鳗鱼背、红烧春笋、锅蒸海参、清蒸腊肉、清蒸黄豆肉、香辣鸡、冰糖湘莲、臭豆腐,红烧凉菌,炸血鸭,湘西酸肉,蝴蝶浮海,炖马蹄甲鱼,黄山炖乳鸽,徽州毛豆腐,鱼咬羊肉,炸琵琶虾,八锤,毛峰熏鲥鱼,蘑菇盒,火烤鱼蟹籽虾汤。
套餐组合
1.早起早餐训练系列：
早餐组合：包子、馒头、花卷、油条、肠粉、豆浆、麻园 5980元
早餐组合：汤包、肠卷、油条、豆浆、小笼包 5980元
早餐组合：包子、馒头、花卷、南瓜饼、红薯饼、豆浆、发糕、烧麦、酥饼 5180元
早餐组合：小笼包、肠粉、豆浆、杂酱面、热干面2980元
早餐组合：豆腐花黑凉粉白凉粉鸡蛋饼香妃卷杂粮粥5980元
早餐组合：油条、麻园、馒头、卷肠、豆浆、炒面、炒饭，5180元
脆皮馒头组合：脆皮馒头、南瓜饼、地瓜饼、绿豆糕、红豆糕、红豆糕、莲蓉糕、花生芝麻糕、芋头糕5680元
2.面条培训系列：
面条组合：原汤面、杂酱面、热干面、陕西凉皮、炒面炒饭5980元
重庆小面：担担面、拌酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、宜宾烧面、香菇炖鸡面、番茄鸡蛋面、香菇青菜面、麻辣烫5680元
北方面馆：卤面、刀削面、拉面、炒面、麻辣汤、油条、饺子、羊肉汤、炸包、大饼8880元
面组合：肥肠面、牛腩面、牛肉面、排骨面、担担面、炸酱面、拉面5200元
拉面组合：牛肉拉面、刀削面、河南卤面、杂酱面、热干面5280元
酸辣粉组合：酸辣粉、陕西凉皮、武汉热干面、杂酱面、肉夹沫 5280元
三、卤水培养系列：
川卤组合：川卤、红油沙拉、泡椒凤爪、酸菜萝卜、盐焗鸡8880元
烧肉组合：烤鸭、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、潮卤、盐焗鸡、白切鸡、烧排骨 6200元
即食组合：各类素菜、豆制品、牛肉、猪头肉、五花肉、牛肚、猪脚、核桃肉、猪耳朵、花生、双椒鸡、口水鸡、棒子鸡、红油油肚、红油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣酱、泡椒、凤爪、猪脚 8880元
四、蛋糕培训系列：
蛋糕组合：千层酥、酱饼、公婆饼、南瓜饼、地瓜饼、酥饼、豆浆 5280元
蛋糕组合：绿豆糕、南瓜糕、红薯糕、酱油糕、千层糕、豆浆、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕 5280元
绿豆糕组合：绿豆糕、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕4680元
绿豆糕蛋糕组合：绿豆糕、红豆糕、花生芝麻糕、豆沙糕、莲蓉糕、芋头糕、烤包子、酥皮糕、老婆糕5280元
五、夜宵训练系列：
夜宵组合：麻辣烫、砂锅面/面、酸辣粉、炒面、炒饭、炒田螺 5880元
夜宵组合：石锅鱼、烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、鸡锅5680元
夜宵组合：烧烤、麻辣烫、炒面炒饭、炸田螺、铁板鱿鱼 5280元
夜宵组合：石锅鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、炭火烧烤、无烟烧烤5680元
宵夜组合：潮州砂锅粥、潮州卤水、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤5680元
宵夜组合：麻辣烫、酸辣粉、炒面、炒面、炒饭、炒田螺 5980元
石锅鱼组合：石锅鱼、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、烤面筋6680元
石锅鱼组合：石锅鱼、石锅鸡、石锅鸭、石锅排骨、石锅猪脚、石锅牛肉、石锅狗肉、石锅羊肉6280元
6、奶茶饮品系列：
奶茶组合：珍珠奶茶、酸辣粉、章鱼丸子手抓饼、鸭血粉丝 6280元
甜品奶茶套餐：10款甜品系列、10款奶茶系列、3款油炸系列 6880元
七、西点军校训练系列：
西点组合：凤梨包、核桃酥、老婆饼、烤馒头、脆皮蛋糕、椰子面包、海绵蛋糕、肉松蛋糕、曲奇、金丝糕 8,000元
8、全天套餐系列：
全天套餐：石锅鱼、小龙虾、炖凉拌、小炒10道菜 6580元
全天套餐：凉面、炒面、拉面、棒子面、刀削面、手擀面、饺子、焼面、肉夹馍8880元
全天套餐：虾蟹炖、烤鱼、烤肉4280元
9、名厨套餐系列：
中式套餐：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜19800元
西餐套餐：咖啡、调酒、酒水、德餐、英餐、俄餐、美餐、意餐、法餐、日韩餐寿司、东南亚风味代表菜、泰餐29800元
西点套餐：韩式裱花、翻糖蛋糕、美味甜点、烤面包、慕斯19800元