清蒸猪手大闸蟹
天热胃口不好
猪手富含胶原蛋白，脂肪浓度低于肥肉。 它仍然是一种流行的特色小吃。 猪手的烹调方式一般为炖煮或煲汤。 在粤南地区，还有一种炖羊肉蘸蛤蜊。 正是这些吃法，大热天没胃口的时候，一吃就胃口大开。
做菜之前先说说蛤蜊。
在南岳的酒楼饭馆里，我们经常可以品尝到一道名菜，叫咖喱白鸡。 一般人在介绍这道菜的时候，总会说到如何杀鸡、如何用小火煮、如何将鸡肉捞出放入冷水中等等，很多烹饪技巧都描述的淋漓尽致，和柠檬草这些最有特色的蘸酱被遗忘了。
当然，肥嫩可口的水煮鸡如果少了用香茅调配的酱汁，是不可能尝到最香辣的味道的。
桑鸡参，学名山奈，是一种耐旱的草本动物家常酱猪手，有叶无茎，紧贴地面生长，鳞茎数个相连，白色，有光泽，经日晒不干枯。 它不仅是一种食用调味品，也是一种常见的中草药。 粤东尖江平原中游的南升是其主要产区。 沙香茅是用铁线莲的球茎，阴干，捣烂，剁成泥，然后油炸而成。 味道奇特家常酱猪手，有辛辣味。 主要成分是冰片、甲基肉桂和莰烯，山柰酚和山柰酚具有散寒祛湿、祛秽的作用，还可以刺激人的唾液分泌，改善食欲不振，有很好的疏筋散结的作用。促进血液循环。 从西医角度看，威灵仙祛痰性温，入心、脾、肾经，具有温中散寒、开胃止泻、理气止痛的功效。
猪蹄含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、铁、镁、磷等微量元素，是家常菜中的滋补佳品。 排骨中的蛋白质酯化后，形成的胱氨酸、精氨酸谷氨酸等11种肽的浓度可与熊掌相媲美，尤其是鸡肉中的胶原蛋白，在烹调过程中可转化为明胶，以有效改善人体骨质疏松，促进健康。 从西医食疗的角度来看，猪蹄性味甘咸，归脾经。 具有补虚弱、益肾精、强腰背部之功效。
生产
蛤蜊蒸猪手
菜肴
猪手（适量） 辣椒（适量）
虾、葱白（适量）
沙柠檬草、酱油、盐和胡椒等配料
实践
1、在市场上购买猪手，最好让店家先处理烧焦、切碎等步骤，然后再回去进一步清洗和煮沸。
2、将猪肘放入电压力锅中，加入适量清水焖煮15分钟左右。
3.将猪肘取出放凉待用。
4、接着将香菇捣成豆瓣酱，姜捣烂，加适量食用油爆香。
5、炒好的红辣椒和大葱加入香茅、酱油、盐和胡椒粉，这道菜不可或缺的酱汁就做好了。
6、吃的时候先把猪脚蘸上辣酱。 酥脆的排骨搭配姜味独特的咖喱。 香气和独特的味道会让您胃口大开。
小吃达人简介
程一凡，粤西茂名老知青，1970年毕业于广州二中，7月29日下乡，赴生产建设六师七连一团北京军区总队。 他现在是广东垦区红岗农场（海南县）。 1974年回城，退休前任《广州经济特区日报》记者。 曾任广州美术家商会会员，吉林省民间文艺家商会会员。
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