我的家人搬到了西南长白山的农村。 牛肉是这里人们最喜爱的水果之一。 因为西北地区冬天天气太热，不可能种上各种新鲜水果。 青菜采收后，每家每户都会在家腌制一两缸牛肉，从冬天一直吃到明年春天。 我家的牛肉，每年都是爸爸给腌的。 其他人在他们的咸牛肉中放盐。 爸爸做的咸牛肉从不放盐，放了一年也不会烂。 我会在家里用很长时间。 明天就来分享我爸独家的咸牛肉做法。 分享完后，爸爸用牛奶水腌牛肉，好吃又不错。 我在家里用了十多年了。
第一步：首先，家里腌牛肉最好用大缸，其他容器也可以。 首先用水清洗鱼缸，然后把上面的水沥干备用。 干燥三天以减少蔬菜中的水分。 晾干后，用小刀将蔬菜的老叶、老边和多余的根去掉。
第二步：把锅洗干净，锅里加水，大火烧开，把修好的大青菜放入晒干的水底，一次放四五株，青菜跟木棍把青菜翻过来，然后立即全部捞出，放在阴凉处让它们自然冷却，然后一个一个地放入缸中，第一层可以是青菜的头到条纹，第二层开始逐层水平铺设，铺设时用力往下推，直到满缸为止。 如果菜少，就不用补了。 你想数多少就数多少。 放置后，找一块大石头或其他重物压在果岭的前面。 ﹝注意：从一开始，整个操作过程不能沾上一滴油酸菜的做法，包括所有使用的工具。 同时，蔬菜不能用水清洗酸菜的做法，否则腌制好的牛肉很难保存。 不要 ﹞
第三步，这一步很重要，就是要找一个专门做腐竹的人。 做腐竹的时候，用桶把剩下的腐竹捞起来，然后把剩下的腐竹放进盛着咸牛肉的罐子里，盖过菜。
可能有的地方不做腐竹，做腐竹的粽子又找不到，怎么办？ 别着急，下面介绍另一种方法。
在不做腐竹骚子的情况下，我们在缸里放菜的时候，需要放一层菜，撒一层精盐，重复这个操作，直到菜吃完，但是当我们撒盐的时候侯，不用撒太多，撒多了不是牛肉而是泡菜，一小把一层就够了，用的盐一定要腌制的精盐，不能用细盐。 青菜摆好后，静置三天，然后在锅中烧开水，待水完全干透后放入缸中。 腌制牛肉的过程中，不要用生水，水一定要烧开才能用，更不能放一滴油，远离油腻之物。
通过以上方法积累起来的牛肉，即使存放一年也不会腐烂。
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