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美食

“无鸡不成宴”,广东人的年夜饭选购菜色

作者:原创时间:2023-05-28

作者| 罗立轩

突如其来的考验

年底,在广东海珠区打工的陈多丽在办公室突然接到爸爸的任务:为全家人买年夜饭的菜。

过去,全家13口人会聚集在上海县城南的海珠敬老院过年。 家里的厨师依然是妈妈和两个姐姐,她们都有能力变出一个盛会:广州人的年夜饭,有“海、陆、空”。 海是河鱼,春节更偏向高端的鲍鱼翅肚、龙虾、海胆; 土地是鸡肉和牛肉; 天空鸡飞狗跳。 广州有“无鸡不成宴”之说。

干鲍鱼、海参、花胶要提前浸泡,去内脏,用酱汁炖; 螃蟹要撒尿油炸,炒饭要冷藏,咖喱和汤粉就在你附近最拥挤的店里剁碎。 ……这一切都需要时间和精力。 而且宝妈们姐妹们也很容易做到。

但去年不同。 全家人都感染了新冠,尤其是妈妈和姐姐的症状都不轻,不适合干重活。 多莉的妈妈几乎没有任何症状,重任自然落在了她们身上。

不过,陈的父亲是一名警察,陈的父母都是公务员。 他们工作比较忙,平时最多在家做点家常菜。 这几年六年基本没有机会练厨艺。 看着家里年夜饭的需求,他们也犯了难。

陈爸爸当机立断,让擅长网购的多莉帮全家选好做不完的大菜。

白切鸡是广州人圣诞节和婚宴上常见的一道菜

“那我们一定要选平时吃的饭馆,总之,饭菜再难吃,我们也不能去,外婆家也吃惯了。” 虽然不会做饭,但购物经验丰富的多莉立刻做出了选择。 适用范围:陶陶居、翡翠园、广州茶馆。

配菜可以自己做,她选了588元和388元的白切鸡和海参鸡。 多莉考虑到一家人偏爱清淡的口味和春节的隆重气氛,希望餐厅师傅开发的菜品能让一家人满意。

老家在安徽芜湖、平时在北京工作的迟平果则不同。 池家多年来过节的习惯,就是每晚换家里的长辈吃饭,让大家只需要做三天的大菜,顺便拜个年。 池家通常需要在大年初四接待亲戚和同学。 父亲不擅长做饭,所以池父平时做饭招待。

不过,虽然池妈妈不太喜欢做饭,但她会想尽一切办法让自己的工作简单化。 “去年春节,为了避免一条鱼被煮熟,她为了拍照,在餐桌上煮了一条看似煮熟实则生的鱼,”池萍果忍不住吐槽道,“她不让我和我爸吃家常大菜,等大年初四亲戚来了,再煮。”

池父讨厌筹划年夜饭,这与苏南的年夜饭习俗有很大关系。 苏南的风土人情不讲究菜的贵重,喜欢以风格取胜。 通常有十几二十道菜品,规划繁琐,费时费力。 接待客户那天,父亲基本吃不下几口米饭。

再加上池爸爸近三年爱上了看短视频,得到了不少预制菜的宣传和直播。 他发现现在很多奢侈的新菜都可以买到,回去还可以加原料自己做。 此外,她也对制作过程有了大致的了解,改变了她之前认为预制菜肴不新鲜、不健康的看法。 于是,她决定像多莉的父亲一样,将网购的重任交给儿子。

池苹果的选择是多买几个小菜,让妈妈专心准备大菜,既能显出高大上的感觉,做菜也不会那么辛苦。 她先是在抖音上买了她爸爸找的鸡排,还有她在北京常吃的老王鸡排,又买了江浙沪人喜欢吃的杏花楼的八宝饭, 和四道菜。 套餐(糖醋肉、蚝油肉、宫保鸡丁、御史带鱼)。

当被问及这样会不会让春节不够仪式感时,迟苹果说这比半生不熟的鱼好多了,妈妈也放心了。 而且,池父池母也想尝尝大城市年轻人爱吃的新口味。 春节是你们一起尝试的好时机。

与一向随意的池家相比,去年多莉家的年夜饭,更像是一个特例。 她生怕今年的爸爸妈妈又要像往日一样过年了。 生活在云南这样一个重视传统年文化的地方,多莉突然意识到,这一切都得自己接管三天。

传统与便利

然而,陈多丽和池苹果做出的决定,在很多家庭眼里,依然被认为是“叛逆”。

刘万来自中国西北,但在广州工作。 她平时工作比较悠闲,喜欢逛街。 她是你买东西时会咨询的专家。 为了方便下班回家做饭,她通常会买现成的菜。 比如山姆会员店的taco cake泰式猪血卷就是她的最爱,既健康又简单。

但在假期里,她觉得年夜饭应该是一家人自己准备,而不是去买现成的菜。

刘婉的理由很现实。 第一,她觉得贵的熟菜价格和点餐的价格相差不大,为什么不点点餐呢? 其次,如今品牌推出的预制菜多以西餐和闽菜为主,比较擅长烹制海虾。 作为西北人,刘万吃不惯。 而且,年货类的预制菜,动辄上百元,不爱吃,更是浪费。

张晓雅是上海人,家里人对春节还是很重视的。 过年要吃的菜也是一种仪式。 一定要好吃又好看,买现成的菜几乎是不可能的。

比如他们家会做一种小福袋,凉皮自己擀,馅自己拌,还加小白菜做点缀。 妈妈买回来的鱼,要自己改造才好看。 大年初二中午,全家人都要吃一个腐竹肠馅的小月饼。 香肠也是我们自己腌制的。

张晓雅自制小福袋

这么多年,年夜饭还是张妈妈一个人在管,从来没有掉队过。 用张晓雅的话说,每年春节她的工作就是和在寝室做饭的妈妈聊聊天家常大菜,吃完饭端着碗去寝室。 所以,至少在父母都还健在的当下,朱家不可能改变过年的传统。 买现成的、预制好的菜品就更不可能了。

不过,对于刘婉和张晓雅这样的年轻人来说,真正的考验还没有到来。 年夜饭是刘婉的奶奶负责做的,平时吃的很简单; 张晓雅基本没机会插手,她不会做饭,也不喜欢做饭。 一旦父母不会做饭,很多菜式和款式可能就没了。 所以,张晓雅让妈妈把菜品记下来,以防万一。

对于那些还想保持传统的家族,如果年轻人还没有做好接班的准备,他们投奔准备好的菜品或餐馆,或许只是时间和机会的问题。

当然,对于新一代的年轻人来说,他们都愿意保持跨年夜的热闹气氛。 在自身能力有限的情况下,寻求自己无法完成的高端预制菜肴是非常合理的选择。 去年的五一似乎是预制菜的一个转折点——无论之前多么勤奋、多么有市场价值,阳康人暂时选择了休养生息,希望能在这里找到丰富的选择。

新一代,新的年夜饭

年夜饭餐桌上,这几年来的菜肴一直是必不可少的。 推出新产品。 然而,由于国人的烹饪习惯和传统观念,对采摘现成蔬菜的指责远远少于赞同的声音。

而去年,登上历史舞台的聚光灯,因全省的“养康”,砸在了预制菜的头上。 虽然是千载难逢的盛事,但制作年夜饭产品并不容易。

首先,中国幅员辽阔,各地的口味和喜好差异很大。 比如盒马推出的八宝糯米红膏蟹,就是典型的福州菜。 据盒马介绍,这道菜搭配的炒面和虾酱多为当地海鲜,做成预制菜后苦味很重,很多人尤其是南方人无法接受。

因此,盒马对油炸糕进行了改良,换上了大多数消费者都能接受的调味料。 同时用鲍鱼汁熬制糯米炒饭,使糯米炒饭咸鲜入味。

盒马八宝糯米红膏蟹

盒马还表示,经过对全省市场的调研,他们发现过年消费者普遍需要一些新鲜的、没吃过的菜品,所以盒马会推出更多冷门、有特色的菜品。 而且,要出冷门菜,就意味着供应链、生产线、员工培训都要提前规划,规划的时间会更长。

至于设有中央卧室的老字号和连锁餐厅,如前面提到的淘淘居、广州茶社、松鹤楼、杏花楼、豫园等,生产线和工人在规划时越来越得心应手。上。 信任度也更高。 这类餐馆一般分布在商业活动日趋丰富、人均收入较高的西南沿海。 这就是为什么我们发现高端熟菜一般都是北方菜,这是供应链决定的。

但不管怎样,经过这五年资本的热捧,不仅有易享祥这样的上市公司,还有振威小美园、空客这样的明星创业项目。 快速喝水并扩展到除夕之类的特殊时刻。

叮咚卖菜数据显示,平台年夜饭相关食材销量下降500%。 他们与北京老饭店、绿波浪、淘淘居、苏哲汇等全球知名餐厅合作,推出“年夜饭包送”系列,8000桌年夜饭已被秘密预订一周之内。

对于陈多丽和池苹果这样的年轻人来说,年夜饭的食材还是很重要的,但毕竟能吃到家乡的调料就已经心满意足了。 更重要的是,一家人可以舒舒服服、愉快地共度春节。

虽然他们平时生活在大城市,一年也常回老家一两次,但他们逐渐感觉到,家庭的重任正逐渐转移到自己的肩上,这与是否住在老家或外地无关。不是。 现在,年夜​​饭成了他们需要操心的事情。 他们已经长大到必须共同努力维持温暖和纠结的年龄。

今天,如果那些年轻人不再会煮虾、炸鱼、包饺子、剁排骨、蒸冬瓜糕、做猪肉菜,新一代人应该如何为年夜饭赋予特殊的情感? ? 年夜饭应该如何打造特别的回忆? 预制菜可能暂时无法承担定义的功能,但可以成为一种选择。

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