重新做这个方子又减少了厨友很在意的开水量（以克为单位），后来发现很多人根本不懂自己的调整方法，就是多加点水加点低粉！ 所以给出了基本的参考开水用量家常水果卷的做法不用威化，请在实际操作中酌情添加（2020/09/20更新）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 国庆前就开始做蛋酥了。 我查了很多方子，试了很多。 一次偶然的机会得知美式糕点中有一种用开水做油皮的方法，后来看到另一个方子上说做糕点的低粉可以先油炸，于是就开始尝试做油皮和切碎的葱。 想想就很成功，用这种方法做出来的蛋酥无论用羊油还是黄油都不会出现软化的问题。 为什么，我很好奇，查了很多资料，终于搞明白了。 原来不管是清炒低面还是开水炸皮，面都煮熟变质了，再也出不出粉丝了。 这是一个开始。 脆底！
所以，在做蛋羹这件事上，千万不要提哪些油皮需要揉成膜，因为这并不能保证你做的蛋羹放几天或密封后还能保持酥脆，香甜无渣 关键是制作过程中粉条的堵塞和正确的开酥方式！ 而且有了这个方子，我保证你一口吃完，不管鸡蛋饼做好多少天，里面全是渣子，软软的，肥嘟嘟的小渣渣！
此食谱可制作 16 个蛋酥，每个重约 75 克
原味10个蛋酥的配方是：
油皮：低筋面粉160克/香油或黄油60克/白糖20克/盐0.5克/开水73克；
糕点：低筋面粉110克家常水果卷的做法不用威化，香油50克