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美食

清粥为伴,滋润身心,给予生命营养,便不惧流年

作者:原创时间:2023-03-13

粥和小菜从来都不是请客的宴席,只是一道家常菜。 然而,过年大鱼大肉大酒过后,渴望一碗粥,就如同经历了尘世的浮华,渴望一水长流。

“清粥为伴,滋养身心,给生命以营养皮蛋瘦肉粥的简单做法,不惧流年。”

作家王秀荣的一篇《清粥》一文,指出了粥在生活中普遍而重要的地位。 无论是北方大漠,还是江南鱼米小镇,在中国的每家每户都能找到粥的身影,每个人的童年记忆中都有。

你有多久没有煮过一碗粥了? 煮粥的过程是缓慢而愉快的。 先将生米放入锅中用文火慢炖,然后观察米粒在锅中浮沉。 当热气在空中飘荡,闻到米饭的香味时,就可以装盘了。

一、 吃粥南北差异很大

中国幅员辽阔,人口众多,饮食文化因地区而异,粥也不例外。 北方人喝粥喜欢加五谷杂粮,华东人喜欢用纯米做的白粥,南下广东则增加了配料。 粥中可加皮蛋、瘦肉、鱼片、生鸡蛋,不加其他配菜。 一碗抵得上一顿饭。

也有许多不同的地区有自己的特色粥。 例如,湖北人在夏天特别喜欢用绿豆稀饭来代替大米。 一碗三五毛钱,小时候只能在街上买; 木豆粥由青菜、豆腐、杏仁熬制而成,不同于市面上常见的玉米面熬成的稀粥。 今天,我们准备了北方五粮粥、江南白粥、广东皮蛋瘦肉粥三道菜谱。 不知道哪一碗最能舒缓身心和胃?

二. 食谱

1、北方五粮粥

“吃馒头和大饼会口干舌燥,一起吃吧。”

北方的粥有豪放之气。 除了大米,它还使用五谷杂粮,如玉米、小米、红豆、绿豆、红薯、花生、红枣等。 北方人不是特别喜欢吃粥。 通常,粥只是一个配角。 一口大饼皮蛋瘦肉粥的简单做法,一口粥,或者吃完烙饼、馒头再来一碗粥,让你有饱腹感。

- 原料-

50克大米/10克小米

10克绿豆/10克红豆/10克玉米糁

- 实践 -

① 红豆、绿豆浸泡一夜;

②将泡好的豆子放入锅中,用大火煮熟,然后加入其他材料;

③ 炖40分钟后即可完成。

2、江苏白粥

“我们家吃粥不放任何调料,只是偶尔用豆浆熬粥,这样熬出来的粥,豆香很浓。”

江南地处鱼米之乡,风景秀丽,水稻丰收。 因此,大米是熬粥的主要原料。 不加其他杂粮,不加高汤,不加太多糖盐。 成分很简单。 这样熬出来的粥,软糯细腻,装在小瓷碗里,配上咸鸭蛋和咸菜,是江苏人每天的早餐。 时至今日,不少江南人还保持着早晚喝粥的饮食习惯。

- 原料-

½ 杯米饭

1杯水

- 实践 -

米饭用大火煮沸后,转小火煮40分钟。

3. 广式皮蛋瘦肉粥

不同于江南干净清爽的白粥,广州、潮州、福州等沿海地区的人们喜欢将粥作为正餐来吃。 先把米煮烂,然后加入各种配料:皮蛋、咸蛋、瘦肉、猪肝、花枝、蛤蜊,最后撒上香油、盐、葱花。 你不必和其他菜一起吃。

- 原料-

½ 杯米饭/ 1 杯水

皮蛋1个/瘦肉50g

少许葱花/ 1茶匙盐

- 实践 -

①用盐腌制瘦肉;

②皮蛋切小块备用;

③米饭大火煮开后,转小火煮40分钟,加入皮蛋、瘦肉、盐、葱花。

三、 煮粥的窍门,浓稠顺滑

❶从生米开始煮饭

作家梁实秋在《煮粥》一文中提到,“不要用剩菜煮饭,要用生米淘洗慢炖,一次加足水,不可中途加水”。 这就是煮一锅粥的诀窍。 由此可见,煮粥不能从米饭开始。 直接用米饭加水煮出来的粥,没有米饭的香气和爽滑的口感。 米饭和水会分开,看起来像泡过的米饭。

❷ 要有耐心

煮一锅好粥需要很长时间,所以需要耐心。 电饭锅煮粥虽然方便,但米沉在下面,水浮在上面。 一锅好粥的秘诀在于米和水的融合。 清代才子袁牧在《随园食单》中提到:“见水不见米,非粥;见米不见水,非粥”。 所以,要有耐心,熬三十到五十分钟,待白米融化开花,这粥才好吃。

❸ 煮粥需要加碱吗?

其实没必要。 加碱虽然能迅速破坏淀粉粒外的蛋白质膜,使淀粉充分溶解,使粥变得粘稠松软,但破坏了米饭中的维生素,也降低了米饭本身的口感。 一碗好粥,值得慢慢熬。

❹ 做饭有优先权

煮豆粥的时候先把豆子放在锅里再放米,等豆子开花后味道会更浓一些,然后再放米。先放那些不容易煮烂的,比如豆类和淀粉类的- 配料,要保持鲜脆的感觉,海鲜、肉类等食材最后放,以免味道全跑进粥里,肉又老又干。

四、 喝粥,怎么能少了这些小菜呢?

① 咸鸭蛋

咸鸭蛋蛋白质如玉,蛋黄油光亮,咸度适宜,具有松、沙、细、油、嫩的特点。 咸鸭蛋粥可以提味,咸鸭蛋粥还可以杀咸味。

北方东平湖的咸蛋鸭一生都喝东平湖的水,以湖中的螺蛳、鱼虾和水草为食。 吃饱了就在岸边晒太阳,睡饱了就到湖边戏水嬉戏。 水,生产出来的鸭蛋自然是极好的。

②鱼松

提起鱼松,人们往往会想到粥和小菜,想起上海的早晨,天还亮着,妈妈就开着炉子煮粥。 热气腾腾,香喷喷的,配上一碟鱼松和一碟咸菜,咸咸的,瞬间唤醒味蕾。 喝一口吃六吃六,一天的精神都调动起来了。

③香椿酱

香椿是树上的新芽,富含钾、钙、镁和17种氨基酸。 加入豆瓣酱和辣椒后,就成了米酱。 这种咸鲜的酱汁当然适合做粥了。

淄博市淄川区张庄是中国著名的香椿产区。 张庄香椿枝叶红润,芽苔较厚,嫩叶丰满。 这款香椿酱不添加任何防腐剂,咸香适中。

五、 文人吃粥

在中国古代,吃粥是不富裕的象征,很多达官贵人都对吃粥不屑一顾。 比如,梁实秋在《粥》一文中提到:“我早饭一般吃油饼、油条、馒头、馒头,不干不饱,抗日时期战,在外面做客,住朋友家。早餐是一锅粥和四色小菜。分享给大家。。。不能说不丰富,但是人家是习惯了干噎觉得委屈,要不是被虐了。

因此,文人吃粥,常有表忠义之意。 比如北宋名臣范仲淹,年轻时家境贫寒。 他每天画粥,泡菜配粥吃。 他当官后,也是天天吃粥。 灌饭,我以后怎么再吃这粥!”

清代书画家郑板桥在《弟兄书》一文中也表现出清官清风,袖中清风:进门,他们会先泡一大碗炒饭分给他们,佐以少量酱油和生姜。这道菜是暖老扶贫最重要的工具。闲暇之余,吞碎年糕,煮浑粥,双手捧碗,仰颈啜饮。

然而,随着时代潮流的演变,粥不再是穷人的专属。 粥和小菜也是熟悉的家乡风味,可以减轻胃部负担的清淡食物。

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