猪肚怎么清洗?
先用水把猪肚四周用清水冲洗一下,再用剪刀将猪肚剪开,清理掉猪肚内的消化霉,在水龙头下用流水将猪肚两面冲洗干净,剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外翻一面进行冲洗。接着把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌制五分钟,用盐和醋腌制五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌制五分钟。再用双手反复揉搓猪肚约三分钟,最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。
注意:洗猪肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少猪肚的营养成分。