淡奶油怎么打发？
淡奶油需提前冷藏一晚，打发时室温应保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天气热时须开空调或坐冰水打发，且打发淡奶油需要用到细砂糖，打蛋盆需保持干净，无水无油，淡奶油中加入细砂糖后，用电动打蛋器低速打发，打发一会后，提起打蛋头时，滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒，且表面略有纹路，接着低速打发，搅拌时会感觉阻力变大，淡奶油纹路变得很明显。提起打蛋头后，奶油呈短小直立的尖角，就将淡奶油打发好了。
淡奶油打发过头：奶油与水分离，呈豆腐渣状，无法挺立造型，这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了，但仍可用于西点的调味，例如制作奶油玉米浓汤等。