葡萄酒的制作方法?葡萄酒口感独特,深受人们的喜爱,今天我们就一起来看一下葡萄酒的制作方法。
【挑选葡萄】
好的葡萄酒,离不开好的葡萄。在挑选葡萄的时候,一定要选择应季上市的成熟葡萄,不能选择大棚里栽种的反季葡萄。成熟的葡萄一般呈紫红色,并且应保证果皮完整,不要挑选果皮破损或不熟的葡萄。
【整理葡萄】
接下来就可以开始整理葡萄了,首先,将葡萄一颗一颗剪下来,可以适当的留一点果蒂在上面,注意不要用手直接去摘葡萄,这样很容易导致果皮破裂露出果肉,果皮破损的葡萄要捡出来,不能用来做葡萄酒。
然后将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟左右,这样不但可以充分去除葡萄表面的农药残留,也能起到杀菌的作用。浸泡后的葡萄清洗干净之后,放在阴凉通风处摊开晾干,一定要保证葡萄表皮上的水份完全晾干,否则会影响葡萄酒的口感。
【装瓶发酵】
接下来,需要准备一个大的广口容器,带上一次性手套,将葡萄捏碎后铺在容器底部,然后撒上一层冰糖,再捏碎一层葡萄铺上,然后撒上一层冰糖。如此反复操作,直至快要装满整个容器。
因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体,所以在容器的上端要留一些空隙,不可全部装满,然后用保鲜膜封住容器的瓶口,放置在阴凉处发酵,夏季温度高的时候,一般半个月即可发酵完成。
【过滤残渣】
发酵完成后,用漏斗或过滤网,将葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽过滤掉即可。这里要注意一下,整个过程都要严格消毒,一旦葡萄酒中进了细菌,就很容易变质了。
【二次发酵】
如果想让葡萄酒的口感更好,可以将过滤后的葡萄酒保存在阴凉处进行二次发酵,二次发酵的时间越长葡萄酒就会更醇香,口感也更好,但二次发酵的时间最好不要超过一年,以免变质。