食用碱是什么？
食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
作用：1.泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱，就能促进海鲜的吸水性，这样泡发之后海鲜就会更加的饱满，吃起来也比较可口，2.在煮面条的时候，放入2%的盐和少量食用碱，醒面30分钟后再煮，能够增加面条的筋力，提高口感，且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量，加多了容易出现碱味，破坏食物中原有的清香。
食用碱吃多对人体的危害：会破坏胃液的酸碱平衡，过多的话还会影响到血液PH，实际上的危害是可能会消化不良，稍微有些身体不适也是有可能的，还会阻碍某些矿物质的吸收，食物中的维生素人体不会吸收了。