西瓜的内瓤是根据果肉的色素决定的，营养方面基本上都是一样的，红瓤西瓜主要成分是茄红素和胡萝卜素，黄瓤西瓜主要含有的成分是胡萝卜素，两者之间的区别就是在于茄红素，茄红素的含量决定了果肉的颜色。不过两者的口感上还是存在着区别，黄瓤西瓜会甜一些，但却没有红瓤西瓜多汁。
