羊肉不同部位的脂肪含量不同，羊肉（均值）脂肪含量为14.1%，羊肉（后腿）为3.4%，羊肉（颈）为4.6%，羊肉（里脊）为1.6%，羊肉（前腿）为3.2%，羊肉（胸脯）为6.2%，用来做涮羊肉的肥羊片脂肪含量可超过30%。
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
