使澄沙糕有筋度的方法:在一开始的时候就选择一些新鲜的高筋面粉。和面的时候注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。
