无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的。加有明矾的油条会非常膨胀，油条外皮呈透明色，像被油浸着一样，颜色发黑且发暗，而无矾油条则外观为金黄色，看着没有太多的油。
有矾油条和无矾油条口感不一样。我们买的油条如果吃起来有一种氨气的味道，看着很大根的油条，嚼在嘴里只有一点点，那这种油条里面就是加了明矾的。没有加明矾的油条一般只有油炸面粉的香味，没有油腻的感觉，而且吃起来口感比较酥软，也比较实成，容易吃饱。有矾的油条在放置了两个小时后，就没有卖相了，整根油头软塌塌的，但是无矾油条放置的时间再长颜色也不会改变，外形也不变、吃起来口感也没有太多变化。
相对来说，有矾油条因为加了明矾，而明矾里面含有一些铝，所以会对人的身体有一定的害处。建议大家不要食用太多的有矾油条，如果食用过多的铝，则会增加患老年痴呆的风险。
