白面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，如钙、铁、磷、钾和镁，具有养心、补肾、健脾和肠、清热止渴的功效。白色面粉的酸味表明面粉已经被各种微生物污染，已经腐烂。面粉中的营养被分解成分子量非常小的物质，最后分解成肽和有机酸。这时，这种物质会产生氨味和酸味，食物会失去原有的硬度和弹性，使颜色变得异常。所以最好不要食用。
