木瓜有股微微的臭味。其味道来源除了果实本身（天然木瓜激素）还有瓜农会用电土（像石灰）把木瓜把木瓜温熟，所产生的气味。
碳化钙（电土）
电土为灰色固体，接触水或潮湿的空气产生acetylene具有乙烯同样的催熟效果，个别纸箱处理时，电土用报纸包裹置於纸箱底层、密封，若数量多时，以塑胶笼盛装，互相重叠，约三层高，最下层需留空隙，然後将包裹的电土置於其间。
20公斤的果实约需200公克的电土，上覆棉被或布袋密封，经48－72小时後可完成雇熟。
