做鱼的时候特别是水煮鱼，我们常常是需要把鱼切片的，但是很多人面对这一条大鱼却不知道从哪里入手，那么，现在就让我来帮你解决这个烦恼，让我来教教你鲤鱼药怎么切片处理。
开头必须要将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜等东西（否则会影响味道的），剁去鱼鳍，切下鱼头。
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
