还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖加入斐林试剂，在水浴加热的条件下，反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，所以可与斐林试剂发生反应的糖称为还原糖。
还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
由上述可知，蔗糖不是还原性糖；麦芽糖是还原性糖。
