1、选菜：选择七，八分熟的白菜来腌制酸菜。
2、晒菜：白菜外表面晒到开始打蔫。
3、杀菌：
用酒精对腌酸菜的缸进行消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。
用盐水对白菜进行简单的消毒处理。先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为百分之二，将盐与水充分混合。把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
4、进缸：向缸中倒入浸泡过白菜的剩余盐水，将缸内的白菜摆放整齐，让白菜之间尽量没有缝隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
5、封缸：用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
6、发酵：发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
7、密封一个半月即可食用。
