家常烧茄子制作步骤：
1、茄子去皮切成菱形块，青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末；
2、将适量生抽、老抽、米醋、清水、匙盐、白糖、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀；
3、锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热；
4、放入茄子，大火炸，将表面炸至金黄色后捞出；
5、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香；
6、然后放入炸好的茄子和青红椒块；
7、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
