甘油三酯是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子，是人体内含量最多的脂类。血清甘油三酯是所有脂蛋白中的甘油三酯总和。临床上作为一项重要的血脂常规测定指标，与总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇共同作为血脂测定的基本项目。面食里面含有大量的淀粉，淀粉在唾液中淀粉酶的催化作用下就会转化为麦芽糖，然后在麦芽糖酶的催化下转化为葡萄糖，这样对血糖会产生影响。从血糖方面考虑，血糖偏高需要控制饮食如：面食等。从血脂方面考虑，与面食关系不大。
