绿豆是最常见的豆物类当中的一种。是我国人民的传统豆类食物。绿豆中主要成分是淀粉，还含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有济世之良谷的说法。绿豆适宜暑热天气或中暑时烦燥闷乱、咽干口渴、有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等病症患者食用且疗效显著；同时也适宜食物、农药、煤气、药草、金石、磷化锌等中毒应急解救时食用。三四月间下种，苗高一尺左右，叶小而且有细毛，到八、九月开小花，豆荚像赤豆荚。用途很广，可以做绿豆糕，生绿豆芽。味甘，性寒，无毒。
