1、选料：选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、叶子较多的细杆青菜、萝卜菜、小油菜等；
2、沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜；
3、冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干；
4、烧面水：用50克左右面粉与3千克至5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用；
5、装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。
