山药去皮洗净，切段。入锅蒸八分熟。准备一个大碗，鸡蛋打散。把生粉和椒盐倒入蛋液里。加适量的水调成糊。取出山药，切适量小条。取一山药条沾蛋糊，再放面包糠里。面包糠倒入一个盘子，粘匀面包糠。锅里放适量的油，七成热时下山药条。中火炸至金黄即可食用。
