燕窝是水溶性蛋白质。在热水中会很快化成水。
燕窝是水溶性蛋白质，在冷水中燕窝浸泡久了也会营养流失同时溶化。燕窝在遇到热水后很快就会溶化，一般真品燕窝炖30分钟后就开始溶化，经过不符合加工程序的燕窝可以比较耐炖。燕窝是金丝燕筑造哺育下一代的窝，与平时用来消化食物的唾液不是同类。
