拟鼠麴草可以吃。
植株的嫩茎可以食用，口感爽滑，营养丰富，经常食用，有利于身体健康。拟鼠麴草是一年生草本植物，一般在春季2～4月之间播种，生长周期短，在植株开花后可采收。植株的嫩茎可食用，也可以制成药物，用途较为广泛。
拟鼠麴草是鼠曲草，植株幼嫩的茎干可食用，一般在春季期间采收，将其洗净焯水后，再放到清水中浸泡3～6分钟。泡好后，沥干水分，可以可其他蔬菜一起炒食，也可以凉拌食用或煲汤食用。拟鼠麴草营养丰富，经常食用，对人体健康有益。
