材料： 鱼肉250克 、干辣椒15克 、郫县豆瓣40克 、清油200克 、酱油15克 、味精1克 、姜片10克 、蒜片15克 、水淀粉 、清汤各适量 、豆芽100克 ；
1、将鱼去骨去刺 、 鱼肉切成5厘米长， 3厘米宽薄片 ；
2、装入碗中， 用酱油 ，料酒码味 ，用水豆粉拌匀 ；
3、锅内油热，下干辣椒 、花椒 、炸呈棕红色 ，以出色出香为度 ，捞出剁细 ；
5、锅内原油，下豆芽 ，炒至断生装盘；
6、锅内油热， 下郫县豆瓣 ，炒出红色， 加汤 ，汤汁粘稠 ，稍煮 ，捞去豆瓣渣 。将豆芽再放入汤锅中 ，加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐 、姜片 、蒜片 、烧透入味，捞入深盘；
7、将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中， 汤要微开，用筷子轻轻拨散， 刚熟倒在装配料盘或碗中， 撒上干辣椒末 、花椒末 、随即淋沸油 、使之有更浓厚麻辣香味。
