什么是料油呢

作者:原创时间:2022-10-10
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料油又叫蔬菜油,是以多种蔬菜放入食用油中,经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料,是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料,它可以当作芡汁勾兑好之后的明油,面点师傅经常会用料油来调制各种馅,如韭菜馅、猪肉大葱等。料油不仅在大酒店有,很多的小吃摊也都会用到料油。

其次,料油也被称为“中华料理油”、“调味油”,在制作的材料上,通常会使用和加入多种粮食谷物和天然香辛料,如:八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂、甘草、灵草等等。经一年以上的天然曲酿发酵、精炼串香而萃取的一种高端的天然复合调味油。

料油的制作方法:

1、将花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒放入碗中。

2、葱洗干净切段、姜洗干净切片,蒜扒瓣备用。

3、锅中倒入食用油,放入花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒煸炒,放入葱、姜、蒜小火煸炒。

4、炒至调料微糊,将调料捞出,料油就做好了。

以上就是小编的分享,希望可以帮助到大家。

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